印度及周邊地區飯桌上常有這類把辛香料一起搗拌的溫沙拉。
今天這道是非常辛辣的一款溫沙拉，喜歡重口味的人可以試試看喔。
食材
尖椒 2 支
乾辣椒 3 支
紅洋蔥 1 顆
紅蔥酥 1 大匙
薄荷葉/芫荽 1 小把
薑黃粉 1 茶匙
沙拉油 1 大匙
青檸汁 適量
鹽 適量
步驟
1. 尖椒清洗完後不用切，整株塗抹上薑黃粉和鹽醃漬約十分鐘
2. 鍋中燒油微溫時就可以把尖椒放進去，因為油太熱與上尖椒的水分會有油爆
3.將尖椒煎到皺皮時撈起，放涼後剝皮
4.熱油中放入乾辣椒煎到香脆後拿起來搗碎
5.同一鍋放入紅洋蔥炒到微黃，之後放入油蔥酥將之炒香
6.放入剝好皮的尖椒還有搗碎的乾辣椒拌勻
7.最後依照個人口味加入青檸汁、鹽還有薄荷葉或是芫荽葉拌勻出鍋
很討厭在家炸東西，因為油煙還有一堆炸完後剩下的油要處理，也沒有買氣炸鍋，因為畢竟很少吃炸的嘛。
但是在超市看到了很可愛的紫色番薯所以忍不住就買回來想要炸來吃，既然都要油炸了那不如再炸些別的...
不能光我自己吃得高興也要做點我先生愛吃的東西，那就做他的家鄉味油炸小油餅好了。
這個小油餅口感類似於台灣小時候吃的菜埔餅，口感爽脆，只不過加了印度藏茴香籽後就變成其他風味。
印度藏茴香籽不好買，那就把廚房用不完的一些香料籽籽或是芝麻什麼的拿來用就對了。
食材
| 沙拉油 | 1 大匙 |
| 中筋麵粉 | 2 杯 |
| 印度藏茴香籽 | 2 1/2 大匙 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 |
| 泡打粉 | 1/2 茶匙 |
| 食用小蘇打粉 | 1/4 茶匙 |
| 水 | ??? (老實說我沒量) |
步驟
1. 除了水外把材料全部加進碗裡，加入中筋麵粉、鹽、印度藏茴香籽、泡打粉、小蘇打粉和沙拉油加入混勻
2. 再粉料裡一典一點加入水後充分混和做成一個柔軟的麵團(如耳垂般柔軟)
如果麵團太硬等等油炸出來的餅也會很硬就不是脆了。
揉好的麵蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3. 醒好的麵糰取一小部分出來(因為我的檯面很小只能分批擀)
擀平至少厚度要小於0.1公分，之後切成菱形，其實要切什麼形都可以但是我先生那邊的人都愛切菱形
4.油鍋升至中高溫(筷子插入油後隔不到一秒起泡)後下鍋油炸
對，我就是小氣，油用很少。分很多批炸，炸的超級久很累
厚的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
薄的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
5.炸到兩面金黃後撈出
厚的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
薄的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
6.吃
我先生喜歡偏厚的餅，但他語焉不詳我也不知道喜歡的原因，猜測是因為厚餅中間比較鬆爽。
我偏好薄的餅，因為吃起來比較脆。
厚的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
薄的餅↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
雖然這個食譜很簡單，但是我真的很喜歡酸爽清淡口感
食材
雞胸肉 1 副
小黃瓜 1 支
沙拉油 1/2 大匙
薑 1 小節
優格 2 大匙
薑黃 1 小匙
白胡椒 1 小匙
檸檬汁 適量
鹽 適量
水 適量
步驟:
1. 鍋中放入油，油熱後放入薑絲炒出香味
2. 小黃瓜切滾刀塊後放入鍋中炒到微軟
3. 在炒薑絲和黃瓜的同時可以放入鹽和白胡椒醃雞胸肉
4. 將雞胸肉放入鍋中和黃瓜一起稍微拌炒
5. 放入優格、薑黃和鹽
6. 適量加入水(約2大匙)讓優格稀釋
7. 雞胸肉炒熟後喜歡吃酸的人適量加入檸檬汁後就完成囉
這道南印的甜點真的不知道怎麼翻譯，但是吃起來很像牛奶糖，所以就叫它『米粉牛奶糖』好了;)
原本食譜在堅果中有加入罌粟籽而不是白芝麻，但是不是很好買，所以就用白芝麻取代了
食材
澄清奶油/奶油 1 大匙
澄清奶油/奶油 1 大匙
石蜜/任何一種糖 1/4 杯
在來米粉 約1/2 杯
椰果碎 適量
腰果 適量
白芝麻 適量
步驟
1. 鍋中放入澄清奶油以及石蜜煮到焦糖狀。
※泡泡從大泡沫變成小泡沫
2. 慢慢放入在來米粉，一邊攪拌到熔漿狀
不要加到太硬，因為冷的時候會更硬
3. 起一鍋加入澄清奶油之後放入椰果碎、腰果碎、白芝麻煎香
4. 趁熱把堅果放入步驟2的糖中，攪拌均勻
5. 趁熱塑形。用手比較快，看要捏小圓球還是小星星什麼的都可以
我懶懶的。因為自己吃，所以就隨便捏捏囉
南印的過節甜點必然少不了這道甜品，某些邦在過生日時也用這道甜品來慶生。
傳統的盛盤方式是用非常小的小碗，大小約略是台灣的醬油碟大小。
但是家裡沒有這個大小的碗，就隨邊用個大碗裝著 ;p
食材
石蜜/黑糖 適量
澄清奶油/奶油 1 大匙
白葡萄乾 1 大匙
堅果 1 大匙
義大利短麵 1/4 杯
牛奶 1 1/4 杯
步驟
1. 石蜜削成碎屑備用
2. 鍋內加熱澄清奶油或奶油
3. 放入義大利短麵條炒到稍微金黃
4. 放入白葡萄乾和堅果炒至白葡萄乾膨脹起來
5. 放入牛奶加熱到沸騰後就完成囉。
此時短麵條會不斷的吸收牛奶而膨脹，而後成為彈牙的口感。
夏天來點清涼的炒苦瓜，即使吃涼的也很好吃喔。
食材
澄清奶油/Ghee 2 大匙
原味優酪乳 2 大匙
苦瓜 2 顆
小型紅洋蔥 2 顆
芥末籽 1 茶匙
扁豆 1 茶匙
孜然籽 1 茶匙
紅辣椒碎 1 茶匙
咖哩葉 15 片
薑黃粉 1/2 茶匙
紅椒粉 1 茶匙
芫荽籽粉 1 1/2 茶匙
鹽 適量
水 適量
步驟
1. 鍋內放入一大匙澄清奶油熱後放入芥末籽、孜然籽、扁豆
2. 待所有乾貨膨脹發出香味後放入咖哩葉
3. 咖哩葉酥脆後放入洋蔥炒軟後再放入苦瓜
4. 苦瓜有些軟後放入香料紅椒粉、芫荽籽粉、紅椒粉、辣椒碎和鹽
5. 香料混和後放入優酪乳以及再補一大匙澄清奶油
6. 加點水悶熟後再把水分炒乾後就完成了
印度人其實普遍偏好素食，內臟類的咖哩則是更少食用，通常為穆斯林的料理。
食材
沙拉油 1/2 大匙
澄清奶油(Ghee) 1/2 大匙
羊肝 1 副
中小型洋蔥 2 顆
番茄 1 顆
油蔥酥 1 大匙
咖哩葉 10 片
綠辣椒 2 枝
大蒜 4 瓣
薑 1 段
百里香 1 茶匙
茴香籽 1 茶匙
孜然籽 1 茶匙
黑胡椒粒 1/2 大匙
紅椒粉 1 1/2 茶匙
薑黃粉 1/2 茶匙
芫荽籽粉 2 茶匙
青桔 1 顆
鹽 適量
水 適量
作法
1. 炒香黑胡椒粒、孜然籽、茴香籽、百里香後磨成粉
2. 鍋底加入沙拉油，將羊肝煎至七分熟後撈起備用
3.鍋中加入澄清奶油後炒香洋蔥
4.綠辣椒、大蒜、薑放入臼中打碎(當然也可以用果汁機或是磨泥器弄碎，更懶的話當然就是切一切囉~.~)
5.放入咖哩葉入鍋內炒香
6.切碎番茄入鍋中炒軟
7.在等番茄軟的同時，來打碎油蔥酥喔
8.番茄軟爛後放入步驟1.磨碎的綜合香料粉以及紅椒粉、芫荽籽粉、薑黃粉炒香
9.加入搗碎的紅蔥酥
10.加入水沒過食材後煮滾
11.加入七分熟的羊肝一起燉煮大約10分鐘，起鍋前擠上青桔汁後就完成囉
這道咖哩是印度最後一個帝國，蒙兀兒帝國帶入印度的料理。
也是我先生最喜愛的咖哩之一。
食材
羊肉醃料
羊肋 500 克
孜然籽 1 茶匙
青辣椒 2 枝
大蒜 3 瓣
薑 1 節
芫荽根 3 枝
優格 1 大匙
鹽 適量
薑黃粉 1/4 茶匙
芫荽籽粉 1 1/2 茶匙
紅椒粉 1 茶匙
咖哩醬
澄清奶油Ghee/奶油 1 1/2 大匙
丁香 5 顆
黑胡椒 5 顆
桂皮 1 段
香葉 1 片
肉豆蔻皮 1 片
小荳蔻 5 顆
黑荳蔻 1 顆
優格 1 大匙
水 1/2 杯
搗碎油蔥酥 1 大匙
Kewara water 1 茶匙
點綴
芫荽葉 3 枝
青桔 1/2 顆
步驟
1.將孜然籽磨成粉，或是直接用孜然粉。
2.同一缽裡放入芫荽根、大蒜、薑、青辣椒一起磨碎。
3.羊肋拌入步驟2醃料，以及紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉、優格以及鹽。
羊肋至少醃三十分鐘。
4.鍋內放入澄清奶油或是奶油加熱後放入丁香、香葉、桂皮、黑胡椒、小荳蔻、黑荳蔻、肉豆蔻皮。
5.煎到直到香料膨脹後熱鍋內加入醃好的羊肋，煎香。
6.放入優格和水。
7.加入搗碎的油蔥酥和Keware water。燉煮到整體融合後轉小火加蓋燉煮四十分鐘。
8.起鍋前加入芫荽葉和青桔汁後完成。
印度人最常吃的紅肉就是羊肉了，所以我來介紹大家羊肉咖哩。
食材
羊肉醃料
帶骨羊肉 200 克
紅洋蔥 1 顆
大蒜 1/2 顆
薑 1 節
綠辣椒 2 枝
芫荽根 4 枝
紅椒粉 1 茶匙
薑黃粉 1/2茶匙
芫荽籽粉 1 1/2茶匙
原味優格 2 大匙
咖哩醬
澄清奶油/奶油 11/2大匙
桂皮 1 枝
香葉 1 片
肉桂皮 1 片
丁香 4 顆
黑胡椒 3 顆
小荳蔻 3 顆
黑荳蔻 1 顆
牛番茄 1 顆
優格 1 大匙
Garam masala 1 茶匙
鹽 適量
裝飾
芫荽葉 適量
步驟
1.搗碎紅洋蔥、綠辣椒、薑、大蒜和芫荽根作為醃料備用。
2.醃羊肉，放入羊肉塊和所有羊肉醃料。至少醃30分鐘。
3.起一鍋熱澄清奶油。
4.鍋熱後放入香料，丁香、香葉、黑荳蔻、小荳蔻、黑胡椒、肉荳蔻皮、桂皮。
5.香料炒香後放入切塊的牛番茄，煮到番茄軟爛。
6.鍋內放入醃好的羊肉塊。
7.放入一大匙優格和適量的鹽。煮約5分鐘讓食材充分融合。
8.加入Garam masala.轉小火燉40分鐘。
9.燉好後裝飾芫荽葉。
薄荷香料泥在印度是很受歡迎的。
這款基礎的香料泥和入優格後可以做成羊排的沾醬，拌入生洋蔥可以拌飯吃。
食材
孜然籽 2 茶匙
日曬番茄或乾燥石榴 1/4 杯
芫荽 5 枝
大蒜 3 瓣
薑 1 小節
薄荷葉 2 杯
綠辣椒 2 枝
鹽 適量
步驟
1.若是有食物調理機把所有食材放入攪成泥就一步就完成了。
若是使用硏缽先放入孜然子。
2.放入日曬番茄或是乾燥石榴。
3.放入鹽和芫荽。
4.放入大蒜、薑和綠辣椒。
5.最後是薄荷。因為薄荷很蓬鬆所以一點一點放入搗碎。最後就完成了。
蛇瓜在台灣不太常見，但是在印度是很受歡迎的蔬菜之一喔。
食材
沙拉油 1 大匙
蛇瓜 1 顆
葫蘆巴 1/4 茶匙
孜然籽 1 茶匙
芥末籽 1 茶匙
綠辣椒 2 枝
咖哩葉 15 片
洋蔥 1 顆
蒜泥 1 瓣
紅椒粉 1 茶匙
芫荽籽粉 1 茶匙
薑黃粉 1/2 茶匙
羅旺子 1 茶匙
雞蛋 1 顆
水 適量
鹽 適量
步驟
1.蛇瓜對半切後，再切成約一公分寬的長條。
2.鍋內放入沙拉油，由燒熱後放入葫蘆巴籽、孜然籽和芥末籽爆香。
3.放入咖哩葉和綠辣椒炒香。
4.洋蔥切絲後放入鍋內。
5.洋蔥炒軟後放入蒜泥。
6.放入蛇瓜稍微炒一下後放入紅椒粉、芫荽籽粉和薑黃粉。
7.放入羅旺子後加入適量的水悶煮蛇瓜。
8.蛇瓜悶煮約十分鐘後放入一顆雞蛋。
9.待雞蛋稍微凝固時用筷子稍微攪拌，再等凝固時再攪拌直到雞蛋煎熟後和其他食材拌炒。
10.最後把咖哩拌炒直到水收乾。
這道菜對於一般的印度家庭來說也是一道功夫菜。
不過這道菜的成本不高，味道可是一級棒。
食材
椰漿飯
Basmati rice 1 杯
※可以用其他種長米，譬如泰國香米。
椰奶 1/2 杯
水 1 1/2 杯
斑斕葉 1 枝
檸檬草 1/2 枝
小荳蔻(非必要) 1 顆
雞肉醃料
雞胸肉 1 副
蒜泥 1 瓣
薑黃粉 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
咖哩醬
沙拉油 1 茶匙
丁香 3 顆
桂皮 1 小段
香葉 1 片
小荳蔻 3 顆
中型紅洋蔥 1 顆
綠辣椒 2 枝
綠咖哩醬 1 茶匙
紅椒粉 1/2 茶匙
椰奶 1/4 杯
包裝蒸煮
香蕉葉 2 片
斑斕葉 1 枝
澄清奶油或奶油 1 茶匙
步驟
1.米洗淨，瀝乾水分備用。
2.將椰奶、水、斑斕葉(打結)、檸檬草(從中間剖半只用半枝)、小荳蔻(非必要)加入電鍋中和米一起蒸煮。
3.電鍋跳起來就蒸好囉。
4.雞胸肉切丁後，放入薑黃粉、蒜泥和鹽醃漬。
5.起一熱鍋放入油加入香料丁香、香葉、小荳蔻和桂皮。
6.加入洋蔥切絲拌炒。
7.加入綠咖哩醬和綠辣椒。
8.加入醃漬的雞肉丁。
9.加入紅椒粉。
10.加入椰奶。
11.先把雞肉撈出以免煮過頭，因為等等還要包再香蕉葉煮過。
12.把咖哩醬煮到有點濃稠的膏狀。
13.把香蕉也十字交疊。
14.在香蕉葉內先疊入椰漿飯，再鋪上咖哩醬，最後才是雞肉。
15.把芭蕉葉包好再用斑斕葉綁起來固定。
16.再鍋裡放入澄清奶油後放入芭蕉飯。
17.再煎煮的時候加上鍋蓋，鍋蓋上可以加重物讓香蕉葉能緊貼鍋子。
18.煎10分鐘左右香蕉葉發出香味，翻面再煎10分鐘。
19.煎好後盛裝在盤內。一旁可以放紅蘿蔔和小黃瓜做備料。
準備開動。
各國都有番茄湯的食譜。印度也有番茄湯的食譜，尤其南印度非常喜歡番茄湯。
這個番茄湯沒蛋沒蒜好喝嗎？好喝~~~
食材
沙拉油 1 大匙
番茄中小型 3 顆
葫蘆巴籽 1/4 茶匙
芫荽根莖 3 株
黑芥末籽 1/2 茶匙
孜然籽 1/2 茶匙
乾辣椒 1 株
綠辣椒 1/2 株
薑黃粉 2/3 茶匙
羅旺子 1 茶匙
黑胡椒 1 1/4 茶匙
水 4 杯
鹽 適量
步驟
1.把番茄囊和番茄肉分開搗爛。
若是有食物調理機可以直接讓機器代勞，若是完全不介意番茄顆粒的話可以略過這個步驟喔。
我最近迷上石臼，我就來搗搗吧。
2.香菜根莖和葫蘆巴籽一樣磨碎，然後加入番茄汁裡。
3.起一油鍋加入芥末籽和孜然子爆香。
4.加入咖哩葉、乾辣椒還有青辣椒爆香。
5.加入混有芫荽以及葫蘆巴的番茄汁以及羅旺子、薑黃粉。
若是有時間羅旺子可以先用熱水泡過。
6.加入水燉煮。水量多寡隨個人口味變化。我這邊是用4杯水。
7.起鍋後加入芫荽葉和胡椒粉攪拌一下就可以享用啦。
台灣的素食咖哩大部分都是把蔬菜和咖哩粉一起炒，有些人還會勾芡。
但是這樣就很難享受到咖哩醬的口感。不如試試印度的作法，加一些豆泥進去做滑順的醬。
並且豆子含有蛋白質，對素食者而言可以增加營養。
食材
煎茄子
沙拉油 1 大匙
中型茄子 3 枝
豆泥
扁豆 2 大匙
羅旺子 1/2 茶匙
水 適量
咖哩醬
沙拉油 1/2 茶匙
中型番茄 2 顆
黑芥末籽 1/2 茶匙
孜然籽 1/2 茶匙
小型青辣椒 2 枝
辣椒粉 1 茶匙
芫荽籽粉 1 茶匙
薑黃粉 1/4 茶匙
薄荷葉 20 片
鹽 適量
步驟
1.泡扁豆。扁豆先泡約四小時。
2.加入羅旺子煮豆泥。煮好的豆泥，若想要再滑順一點可以用果汁機打散。
3.煎茄子，完成後盛出等待下一個步驟。這個步驟可以維持茄子的紫色，若沒有先用熱固定顏色，茄子皮之後會變成咖啡色。
茄子皮向下排好，加入一點水產生蒸氣。之後蓋上蓋子悶熟。
因為茄子吸油，若是完全用油煎茄子會太油。
4.起一油鍋，爆香黑芥末籽以及孜然籽。
5.加入青辣椒爆香。
6.放入番茄炒軟。
7.加入香料(紅椒粉、芫荽籽粉、薑黃粉)和鹽拌炒。
8.加入豆泥煮滾。
9.加入煎熟的茄子拌勻。
10.最後撒上薄荷葉。
完成。。。
口味是酸辣混著肥軟的茄子。
這個道食譜原本是奶油雞肉咖哩，但是最近肉吃多了所以就改用蘑菇來做。
改成素食後吃起來清爽許多，就像沐浴在森林裡面 (誇張~XD)
食材
主食材
沙拉油 1 茶匙
蘑菇 2 杯
印度辣椒粉 1 茶匙
大蒜泥 1 瓣
鹽 1/2 茶匙
植物油 1/2 大匙
咖哩醬
洋蔥 1 杯
大蒜 2 瓣
日曬番茄 5 片
腰果 3 大匙
奶油 2 大匙
印度辣椒粉 1 茶匙
Garam masala 1 1/2 茶匙
優格/鮮奶油 適量
鹽 適量
萊姆汁 適量
糖 適量
水 適量
步驟
1.蘑菇切半後扮入醃料，辣椒粉以及大蒜泥。大致醃個30分鐘就可以了，若很急稍微醃一下就可以。
2.把醃好的蘑菇放入油鍋裡稍微炒出香味後就可以出鍋，不用煮到全熟，因為等等還要放入咖哩醬一起煮。
3..把洋蔥切碎後和大蒜放入臼裡面磨。
如果有果汁機或是手提式的攪拌機可以用機器代勞，不用像我這麼假會。
4.日曬番茄切成小塊和腰果一起放入洋蔥泥一起磨。原本的食譜是不用日曬，是因為我沒有番茄了才用日曬番茄。
用一般番茄的話就不用磨成醬了，在等會的步驟直接煮就可以了。
5.搗咖哩醬。搗得好累~不知道有沒有30分鐘。盡量搗成泥吧。
6.放入奶油，炒咖哩醬。
使用番茄的人可以在這個步驟先炒軟番茄，再加咖哩醬進來炒。
7.加入辣椒粉、鹽，以及Garam masala一起拌炒。
Garam masala 那兒買? 可以上網搜尋印度香料店就可以買到了。據我所知，台北有印度香料店。
8.加水煮成泥。這步驟可以使用手持攪拌機或是果汁機把咖哩醬打攪打更滑順，然後用篩子過濾掉渣渣。
但是，是自己要吃的嘛，所以我就不用果汁機、攪拌機了。(~又發懶~)
9.加入炒好的蘑菇一起煮。
10.加入糖和檸檬汁調味。因為番茄的品種或是產地不同，味道會不同，所以用檸檬汁和糖依照自喜歡的口味調味。
11.上餐時依照個人口味加上鮮奶油或是優格。
這道菜有點複雜，不過終究是完成了。
呼~~~~
印度人很喜歡吃優格，但是若是在印度跟他們說YOGHURT可能會聽不懂，這時可以試試說CURD或是DAHI。
這道優格飯是南印度的早餐之一，可以接受優格或是有些飲食控制的朋友可以試試看喔！
食材
沙拉油 1/2大匙
黑芥末籽 1茶匙
孜然籽 1茶匙
綠豆仁 1茶匙
花生 1大匙
腰果 1大匙
咖哩葉 10片
優格 2大匙
水 適量
米 1杯
步驟
1.壓扁米飯。把米飯用乾淨的湯匙稍微壓一下，等等吃起來的感覺會比較像稀飯一樣滑順。
2.加入優格然後兌點水。若是全部使用優格會太過濃稠，可以依照自己的口味加水稀釋。
3.起一個油鍋爆香各種籽。我是很懶惰啦，而且我也很怕芥末籽油爆跳出鍋，所以我把所有的種子類一起下鍋。
順序應該是黑芥末籽、孜然籽先下鍋，然後是綠豆仁，最後才是花生和腰果。
4.爆香咖哩葉。這時候鍋中的油溫已經很高，前方油爆注意！
咖哩葉只要炒到香酥即可。
5.油鍋中的香料混到優格飯中，最後加鹽調味。
這個優格飯是不是相當簡單啊。
這道菜快到我才一會拍照的功夫花生就有點燒焦了XD~
不知道為什麼，印度人特別愛吃豆泥咖哩。
豆泥咖哩是以豆泥為基底，後加上各種蔬菜所製成的咖哩。今天剛好有四季豆，那就做成四季豆豆泥咖哩吧。
食材：
豆泥食材：
扁豆 3大匙
羅旺子 1茶匙
咖哩醬食材：
沙拉油 1 大匙
洋蔥 1 小顆
黑芥末籽 1 茶匙
孜然子 1 茶匙
咖哩葉 1 枝
綠辣椒 2 枝
乾辣椒 1 枝
大蒜 2 瓣
薑黃粉 1/2 茶匙
芫荽籽粉 1 1/2茶匙
辣椒粉 1 茶匙
四季豆 1 把
步驟：
1.扁豆泡水四小時。
2.製作豆泥基底。扁豆與羅旺籽一同放入鍋中煮軟，煮軟後打成豆泥。(我沒有打成豆泥，自己吃的嘛~懶懶的)
3.炒香洋蔥，黑芥末籽，以及孜然籽。印度人不可缺的食材，幾乎每道料理都有。
4.加入大蒜、咖哩葉、綠辣椒拌炒。炒到咖哩葉發出香味、酥脆為止。
5.加入煮好的豆泥一起煮。
在這步驟前應該要先加入咖哩粉拌炒的，但是我忘了。只好之後補救。
6.加入四季豆煮。
7.終於想起來了。趕快補救沒加咖哩粉的失誤。
鍋裡燒上熱油，加入辣椒粉、芫荽籽粉、薑黃粉，另外還有一枝乾辣椒、一瓣大蒜。
煮到香料的味道發散出來即可。
8.加入剛才的香料油入豆泥咖哩鍋內煮。
9.煮到你濃於我，我濃於你就可以。
完成啦，可以吃了。
印度的菜單常常將每道菜編號這樣方便客人點餐，不用說的菜名落落長。
而這道料理是在某餐廳的雞肉類料理編號第65號，結果這道菜大受歡迎所以大家就稱這道菜為第65號雞肉咖哩。
今天示範的是比較不紅的65號雞肉咖哩，大部分市售的都是紅通通的但是不辣，推敲是用了不辣的紅辣椒色素粉所致。
因為手邊我只有印度式的辣椒粉所以沒加很多；台灣的辣椒粉大部分都不辣可以多加讓顏色更漂亮。
食材:
雞肉：
雞胸肉 1付
雞肉醃料：
蒜泥 1 大匙
薑泥 1大匙
薑黃粉 ¼小匙
印式辣椒粉 ½小匙
優酪 2大匙
鹽 ¼小匙
炸雞粉料：
麵粉 3大匙
雞肉炒料：
優酪 3大匙
薑黃粉 ½小匙
印式辣椒粉 1小匙
咖哩葉 20片
青辣椒 2枝
孜然子 1小匙
蒜末 2瓣
鹽 1小匙
步驟
1. 醃漬。將雞胸肉切成一口大小的塊狀後陸續加入醃料，蒜泥、薑泥、薑黃粉、印式辣椒粉、優酪、鹽。若是手邊沒有印度式的辣椒粉，而是台灣的辣椒粉或是不辣的辣椒粉可以多加增添雞肉的色澤。
至少醃漬1小時，使雞肉入味。
2. 裹上炸粉料。原則上使用麵粉就可以，若手邊沒有麵粉或是想要炸雞表面有不同的口感則可以更換不同的粉料。
3. 油炸。中溫由油炸使雞肉熟透後取出，待油溫升高後再放入雞肉二次油炸使其表面金黃酥脆。
4. 調製炒雞肉醬料。加入優酪、印式辣椒粉、薑黃粉拌勻備用。
5. 炒製。取一鍋加入少許沙拉油後放入青辣椒、咖哩葉、孜然子以及蒜末，炒至香味發出。
加入醬料與爆香的香料一起拌炒均勻。
加入雞肉拌炒，拌勻後就可以盛盤囉！
現在很多市面上號稱"印度奶茶"，到底印度奶茶跟台灣普通的奶茶有什麼差別呢?
一般台灣手搖飲料店，奶茶多半是煮好的紅茶加入牛奶或是奶精混拌而成。而印度奶茶使用少量的濃縮紅茶茶葉也有所不同），並使用大量的牛奶(有攤販使用奶水)混拌而成，嘗起來非常濃醇，這也是為什麼印度奶茶在當地只有單一種容量，皆是比美X美兒童杯還小的杯裝，就叫他試喝杯好了。
而香料奶茶就是在煮濃縮紅茶的過程再加入香料一起完成的。
一人份(300 c.c.)材料：
印度紅茶 1 茶匙
水 1/8 杯
鮮奶 7/8 杯
薑 1 片
小荳蔻 1 顆
桂皮 1 小段
丁香 1 顆
黑胡椒粉 1 搓
糖 2 茶匙
※若是完全依照印度傳統的分量這個食譜應該為2人份，因為台灣人都是500c.c.起跳所以我就稱這個馬克杯為一人分吧。
步驟1. 在鍋中加入水及香料煮沸3分鐘。
步驟2. 加入鮮奶及糖。煮沸奶茶直到冒出綿密的小泡泡。
步驟3. 過濾後倒入杯中。
素食的香飯做起來比葷食還複雜，唉呦我的媽，好吃是要付出代價的。
材料：
煮米：
2 支 芫荽葉碎
2 支 薄荷葉碎
1 支 桂皮
2 顆 小荳蔻
3 顆 丁香
1 茶匙 茴香籽
1 茶匙 鹽
咖哩醬：
1/2 支 紅蘿蔔丁
5 顆 小茄子塊
3/4 顆 洋蔥絲 (炸成酥)
2 顆 番茄丁
1 支 青辣椒末
1 大匙 薑蒜泥
2 大匙 優酪
2 支 芫荽葉碎
2 支 薄荷葉碎
1/2 茶匙 紅椒粉
1/4 茶匙 薑黃粉
1 茶匙 鹽
※蔬菜可以照個人的喜好而定。
至頂配料：
1 大匙 優酪
1 搓 番紅花
1 茶匙 酥油
1/4 顆 洋蔥絲 (炸成酥)
步驟1. 將米洗淨後加入茴香籽、薄荷碎、芫荽碎、丁香、桂皮、小荳蔻及鹽煮至七分熟後，濾乾水分撈起備用。
步驟2. 炸各種蔬菜及洋蔥備用。各種蔬菜可以照個人的喜好而定，我是依照我冰箱的剩料而定。傳統食譜裡出現的蔬菜是：白花椰菜、紅蘿蔔、四季豆、茄子。
步驟3. 混合至頂配料用的優格與番紅花，若沒有番紅花可忽略此步驟。
步驟4. 起一鍋熱油，加入薑蒜泥拌炒，直至香味出現。
步驟5. 加入番茄。
步驟6. 加入紅椒粉、薑黃粉及鹽與番茄拌炒。
步驟7. 加入青辣椒碎，炒至番茄軟爛。
步驟8. 加入優酪拌炒。
步驟9. 加入薄荷碎及芫荽碎拌炒。
步驟10. 加入炸過的蔬菜拌炒。
步驟11. 加入炸過的3/4顆洋蔥拌炒。
步驟12. 將炒好的蔬菜咖哩夾於煮至七分熟的飯中，最上層的飯鋪上1/4顆炸過的洋蔥酥，淋上泡著翻紅花的優酪，並灑上酥油 (或奶油)。
步驟13. 開小火，蓋上蓋子悶煮到米飯全熟後稍微攪拌就可以盛上桌囉。
