窗外窗內

這道咖哩是印度最後一個帝國，蒙兀兒帝國帶入印度的料理。

也是我先生最喜愛的咖哩之一。

食材

羊肉醃料

羊肋                       500        克

孜然籽                       1     茶匙

青辣椒                       2        枝

大蒜                           3        瓣

薑                               1        節

芫荽根                        3        枝

優格                            1    大匙

鹽                                      適量

薑黃粉                       1/4   茶匙

芫荽籽粉                  1 1/2  茶匙

紅椒粉                         1    茶匙

咖哩醬

澄清奶油Ghee/奶油  1 1/2 大匙

丁香                             5       顆

黑胡椒                         5       顆

桂皮                             1       段

香葉                             1       片

肉豆蔻皮                      1       片

小荳蔻                          5      顆

黑荳蔻                          1      顆

優格                              1   大匙

水                                1/2     杯

搗碎油蔥酥                    1  大匙

Kewara water                1  茶匙

點綴

芫荽葉                           3      枝

青桔                             1/2     顆

步驟

1.將孜然籽磨成粉，或是直接用孜然粉。

2.同一缽裡放入芫荽根、大蒜、薑、青辣椒一起磨碎。

3.羊肋拌入步驟2醃料，以及紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉、優格以及鹽。

羊肋至少醃三十分鐘。

4.鍋內放入澄清奶油或是奶油加熱後放入丁香、香葉、桂皮、黑胡椒、小荳蔻、黑荳蔻、肉豆蔻皮。

5.煎到直到香料膨脹後熱鍋內加入醃好的羊肋，煎香。

6.放入優格和水。

7.加入搗碎的油蔥酥和Keware water。燉煮到整體融合後轉小火加蓋燉煮四十分鐘。

8.起鍋前加入芫荽葉和青桔汁後完成。