窗外窗內

印度的菜單常常將每道菜編號這樣方便客人點餐，不用說的菜名落落長。

而這道料理是在某餐廳的雞肉類料理編號第65號，結果這道菜大受歡迎所以大家就稱這道菜為第65號雞肉咖哩。

今天示範的是比較不紅的65號雞肉咖哩，大部分市售的都是紅通通的但是不辣，推敲是用了不辣的紅辣椒色素粉所致。

因為手邊我只有印度式的辣椒粉所以沒加很多；台灣的辣椒粉大部分都不辣可以多加讓顏色更漂亮。

食材:

雞肉：

雞胸肉                    1付

雞肉醃料：

蒜泥                      1 大匙

薑泥                      1大匙

薑黃粉                   ¼小匙

印式辣椒粉             ½小匙

優酪                      2大匙

鹽                          ¼小匙

炸雞粉料：

麵粉                      3大匙

雞肉炒料：

優酪                      3大匙

薑黃粉                  ½小匙

印式辣椒粉            1小匙

咖哩葉                   20片

青辣椒                   2枝

孜然子                   1小匙

蒜末                      2瓣

鹽                         1小匙

步驟

1. 醃漬。將雞胸肉切成一口大小的塊狀後陸續加入醃料，蒜泥、薑泥、薑黃粉、印式辣椒粉、優酪、鹽。若是手邊沒有印度式的辣椒粉，而是台灣的辣椒粉或是不辣的辣椒粉可以多加增添雞肉的色澤。

至少醃漬1小時，使雞肉入味。

2. 裹上炸粉料。原則上使用麵粉就可以，若手邊沒有麵粉或是想要炸雞表面有不同的口感則可以更換不同的粉料。

3. 油炸。中溫由油炸使雞肉熟透後取出，待油溫升高後再放入雞肉二次油炸使其表面金黃酥脆。

4. 調製炒雞肉醬料。加入優酪、印式辣椒粉、薑黃粉拌勻備用。

5. 炒製。取一鍋加入少許沙拉油後放入青辣椒、咖哩葉、孜然子以及蒜末，炒至香味發出。

加入醬料與爆香的香料一起拌炒均勻。

加入雞肉拌炒，拌勻後就可以盛盤囉！