窗外窗內

素食的香飯做起來比葷食還複雜，唉呦我的媽，好吃是要付出代價的。

材料：

煮米：

2     支      芫荽葉碎

2     支      薄荷葉碎

1     支      桂皮

2     顆      小荳蔻

3     顆      丁香

1  茶匙      茴香籽

1  茶匙      鹽

咖哩醬：

1/2    支        紅蘿蔔丁

5       顆        小茄子塊

3/4    顆        洋蔥絲 (炸成酥)

2       顆        番茄丁

1       支        青辣椒末

1    大匙        薑蒜泥

2    大匙        優酪

2       支        芫荽葉碎

2       支        薄荷葉碎

1/2 茶匙        紅椒粉

1/4 茶匙        薑黃粉

1    茶匙        鹽

※蔬菜可以照個人的喜好而定。

至頂配料：

1    大匙        優酪

1      搓         番紅花

1   茶匙         酥油

1/4    顆        洋蔥絲 (炸成酥)

步驟1. 將米洗淨後加入茴香籽、薄荷碎、芫荽碎、丁香、桂皮、小荳蔻及鹽煮至七分熟後，濾乾水分撈起備用。

步驟2. 炸各種蔬菜及洋蔥備用。各種蔬菜可以照個人的喜好而定，我是依照我冰箱的剩料而定。傳統食譜裡出現的蔬菜是：白花椰菜、紅蘿蔔、四季豆、茄子。

步驟3. 混合至頂配料用的優格與番紅花，若沒有番紅花可忽略此步驟。

步驟4. 起一鍋熱油，加入薑蒜泥拌炒，直至香味出現。

步驟5. 加入番茄。

步驟6. 加入紅椒粉、薑黃粉及鹽與番茄拌炒。

步驟7. 加入青辣椒碎，炒至番茄軟爛。

步驟8. 加入優酪拌炒。

步驟9. 加入薄荷碎及芫荽碎拌炒。

步驟10. 加入炸過的蔬菜拌炒。

步驟11. 加入炸過的3/4顆洋蔥拌炒。

步驟12. 將炒好的蔬菜咖哩夾於煮至七分熟的飯中，最上層的飯鋪上1/4顆炸過的洋蔥酥，淋上泡著翻紅花的優酪，並灑上酥油 (或奶油)。

步驟13. 開小火，蓋上蓋子悶煮到米飯全熟後稍微攪拌就可以盛上桌囉。