目前分類:印度食譜分享 (25)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

印度傳統料理沒有炒飯這項,從中東延續到南亞的香飯成了印度人的最愛之一。


材料:

煮米

1     茶匙         鹽 

1 1/2  杯          米

 

煎水煮蛋:

2       個          水煮蛋

1/4  茶匙         薑黃粉

1/2  茶匙         紅椒粉

1/2  茶匙         鹽

1     大匙        沙拉油

 

咖哩醬:

3/4     顆        洋蔥絲

1/4     顆        洋蔥絲 (炸成洋蔥酥)

10      片        咖哩葉

10      顆        腰果 / 花生

2        支        青辣椒

2        支        芫荽葉

2        支        薄荷葉

2     大匙        優酪

2     茶匙        茴香籽

1/4  茶匙         薑黃粉

1/2  茶匙         紅椒粉

1/2  茶匙         葛拉姆馬薩拉 Gram masala

1     茶匙         鹽

1     大匙         沙拉油

 

※葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異,而且不會說某一個配方才算是正統,比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉荳蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等...維基百科


步驟1. 先準備好水煮蛋以及油炸1/4顆洋蔥成酥。

步驟2. 將米煮成7分熟。米浸泡於水中30分鐘後加入鹽煮煮到米芯尚未完全熟透的狀態撈起去除水分,擱置一邊待會使用。

這步驟加鹽是為了讓米也有鹹味,喜歡口味更重的人可以在這步驟多增加香料及油在水中一起煮米。

步驟3. 起鍋熱油加入紅椒粉、薑黃粉以、鹽以及水煮蛋拌炒,煎至水煮蛋為金黃色(煎嘎切赤赤)即可。

步驟4. 起另一鍋加入油、花生、洋蔥、咖哩葉、青辣椒、茴香籽,炒至洋蔥變軟。

步驟5. 加入香料粉,紅椒粉、薑黃粉、葛拉姆馬薩拉以及鹽,拌炒均勻。

步驟6. 加入優酪拌炒。

步驟7. 加入用香料煎至金黃的水煮蛋及煎水煮蛋的香料醬一起拌炒。

 

步驟8. 加入用鹽調味後煮至7分熟的米飯,加上洋蔥酥、碎薄荷葉、碎芫荽葉,蓋上鍋蓋小火悶煮。

步驟9. 等到米飯完全熟透後,稍微拌和香飯即可上桌。q^_^p

文章標籤

西遊記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

與所有的印度餐點相同,所有的餐點都需要來點香料,當然包括了餐包囉!

若您喜歡土司夾馬鈴薯沙拉,不妨試試看這個食譜,餐包夾馬鈴薯香料泥。


材料:

1    包    餐包

1    個    馬鈴薯泥

1    顆    洋蔥絲

2    顆    番茄丁

1/2 支    紅蘿蔔丁

1/2 杯    鷹嘴豆 (預先泡水1小時)

1    支    青辣椒碎

1    茶匙 茴香籽

1    大匙  薑蒜泥

1/4 茶匙  薑黃粉

1/2 茶匙  紅椒粉 (印度紅椒粉,台灣紅椒粉不辣喔)

1/2 茶匙  葛拉姆馬薩拉 Garam masala

1    茶匙  鹽

1    大匙  沙拉油

1    茶匙  酥油 / 奶油

※葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異,而且不會說某一個配方才算是正統,比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉荳蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等...維基百科


步驟1. 爆香茴香籽。

步驟2. 炒軟洋蔥。

步驟3. 炒香蒜、薑泥以及青辣椒碎

步驟4. 炒軟番茄及紅蘿蔔丁。

步驟5. 加入薑黃粉、紅椒粉、葛拉姆馬薩拉以及鹽拌炒。

步驟6. 加入鷹嘴豆,並將其煮熟。切記鷹嘴豆請先泡水至少一個小時,不然包你煮到天荒地老鷹嘴豆還是沒熟QQ

步驟7. 加入馬鈴薯拌勻及酥油(或是奶油)並再略煮兩分鐘就完成餡料囉!

之後只要夾上餐包就完成囉

文章標籤

西遊記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

印度檸檬飯,可以說是一種炒飯,但是從香料到配料完全是印度式啊!

剛學這道料理是因為我有個朋友每天中午都吃這個,檸檬飯是印度人心中的媽媽味,所以每個人的食譜都有一些差異,有些人放堅果有些人不放,有些人喜歡酸一點,有些人只要提味就好。


印度檸檬飯

材料

1/2    茶匙   黑芥末籽

1       茶匙   Chana dal (一種去皮豆子,不知道中文是什麼。 可以用綠豆仁取代)

10        顆   堅果(建議花生跟腰果)

10        片   咖哩葉

1          支   綠辣椒

1       茶匙   檸檬汁

1/4    茶匙   薑黃粉

1          碗   白米飯(建議用泰國香米或各類長米,不然口感軟糯不適合檸檬飯)

1          匙   沙拉油

1       茶匙   鹽

1       小搓   糖


步驟1. 熱油鍋,爆香黑芥末籽。爆香到直到黑芥末籽彈跳。

步驟2. 爆香chana dal 及花生、腰果。家裡沒有腰果了,所有堅果都使用花生。

步驟3. 爆香綠辣椒及咖哩葉。咖哩葉水分多,放下咖哩葉後快閃~

步驟4. 放入檸檬汁、薑黃粉、鹽及糖拌勻。

步驟5. 放入米飯拌炒均勻。

 

文章標籤

西遊記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

台灣常吃到的咖哩是日式咖哩口味,若是便當店或是自助餐廳給的咖裡很多時候都很糟糕。糟糕版的咖哩就是加了一堆根莖類以及薑黃粉,之後勾芡出來的料理。

印度咖哩不同於日式咖哩香料味較重並且較酸,這是因為番茄的關係;日式咖哩則加入了許多蔬菜水果泥所以口味較柔和並且較甜。

家常版的咖哩,並沒有打成泥,喜歡滑順口感的朋友可以把咖哩醬打成泥後再加入雞丁一起悶煮。


印式咖哩雞

材料

1     支   雞腿肉(切塊)

1     顆   洋蔥丁

1     顆   番茄丁

3     顆   丁香

2     顆   小荳蔻

1/4  茶匙   薑黃粉

3/4 茶匙    紅椒粉

1    茶匙   芫荽籽粉

1    茶匙   蒜泥

1    茶匙   薑泥

1    茶匙   鹽

2       支   芫荽

2       匙   沙拉油

(PS. 若家裡不常煮咖哩不必買齊丁香、小荳蔻、薑黃粉、紅椒粉、芫荽籽粉這些香料。只要到超市買綜合咖哩粉就可以了)


步驟1.  爆香丁香及小荳蔻。將油加熱後加入丁香以及小荳蔻,等到丁香、小荳蔻膨脹後表示已經爆香完成。若是使用綜合香料粉,則此步驟可以省略。

步驟2. 煸炒洋蔥至金黃。因為這次的咖哩是肉類料理,將洋蔥炒到金黃可以使味道更為濃郁。

步驟3. 加入蒜泥、薑泥拌炒。

步驟4. 加入番茄、紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉、鹽拌炒。鹽及各式香料粉都是在放入番茄後拌炒以利番茄出水後製造咖哩醬。

步驟5. 加水後加入雞塊悶煮。想要做得跟餐廳一樣濃稠的咖哩可以先把咖哩醬打成泥後再加入雞塊一同悶煮。

等到雞快熟後,再悶煮五分鐘就完成囉。

西遊記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

印式番茄炒蛋跟咱們的番茄炒蛋口味有點不一樣。印式番茄炒蛋少不了就是香料味比較重,而台灣的番茄炒蛋口味清淡些但是偏甜。


印式番茄炒蛋

材料:

1茶匙    黑芥末籽

1茶匙    小茴香籽

1   支    咖哩葉 (大約10片)

1   支    青辣椒丁

1茶匙    薑泥

1茶匙    蒜泥

1/4茶匙  薑黃粉

1/2茶匙  紅椒粉 (印式)

1   顆   紅洋蔥絲 或  1/2顆 白洋蔥絲

1   顆   番茄丁

1   顆   雞蛋

適量    鹽

2大匙  沙拉油


步驟1. 起鍋熱油爆香黑芥末子以及小茴香籽,煎爆至黑芥末籽恰恰丟為止。

步驟2. 爆香咖哩葉及青辣椒。若是使用新鮮的咖哩葉,則水分較多,請注意油爆以策安全。此時可以拿起鍋蓋當盾牌或是一放下去後趕快逃開。

步驟3. 炒軟洋蔥絲。喜歡口味較重的人可以炒到洋蔥變成金黃色。使用白洋蔥或黃洋蔥的人請使用1/2顆就可以了。此食譜使用紅洋蔥絲是因為印度人大多使用紅洋蔥的習慣問題,並且紅洋蔥在這裡比較便宜(主因)。而使用紅洋蔥跟白洋蔥的差別性就是,白洋蔥水分比較多比較甜也比較軟,個人偏好白洋蔥。

步驟4. 爆香薑蒜泥。薑蒜泥永遠在洋蔥後爆香,原因是薑蒜泥很容易焦,所以在會出水的洋蔥後爆香比較不容易焦。

步驟5. 加入番茄、薑黃粉、紅椒粉及鹽拌炒。通常放鹽的時機是在番茄之後,因為鹽會幫助番茄出水,使番茄更易糊化。雖然紅辣椒粉在台灣很容易買到但是印式紅辣椒粉只能在印度雜貨店買到。一般辣椒粉跟印度辣椒粉的差別在於印度辣椒粉聞起來比較有辣椒味並且也確實比一般辣椒粉辣許多。小X坊的辣椒粉我加半罐都覺得不辣(?)是我舌頭的問題嗎?!

步驟6. 等番茄變軟。忘了拍照。我們不可以浪費青春在這等待,此時可以去追個劇做其他家事後再回來。

步驟7. 加雞蛋,並等到雞蛋些許凝固。這時候雞蛋的變化很快不可以分心做其他家事,一旦雞蛋徹底凝固,這道菜就要改菜名了,叫番茄煎荷包蛋。

步驟8. 翻炒雞蛋。雖然說是翻炒,但是不能開心的拼命喇。用筷子稍微撥一下停個幾秒後再繼續動作,如此重複些許次數。不要撥弄太快,主因是怕雞蛋太花變成番茄炒雞蛋屑。

打完收工。

文章標籤

西遊記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

«12