窗外窗內

台灣的素食咖哩大部分都是把蔬菜和咖哩粉一起炒，有些人還會勾芡。

但是這樣就很難享受到咖哩醬的口感。不如試試印度的作法，加一些豆泥進去做滑順的醬。

並且豆子含有蛋白質，對素食者而言可以增加營養。

食材

煎茄子

沙拉油                            1         大匙

中型茄子                         3           枝

豆泥

扁豆                                2        大匙

羅旺子                           1/2       茶匙

水                                              適量

咖哩醬

沙拉油                           1/2       茶匙

中型番茄                         2           顆

黑芥末籽                       1/2       茶匙

孜然籽                           1/2       茶匙

小型青辣椒                      2          枝

辣椒粉                             1        茶匙

芫荽籽粉                          1       茶匙

薑黃粉                            1/4      茶匙

薄荷葉                              20        片

鹽                                             適量

步驟

1.泡扁豆。扁豆先泡約四小時。

2.加入羅旺子煮豆泥。煮好的豆泥，若想要再滑順一點可以用果汁機打散。

3.煎茄子，完成後盛出等待下一個步驟。這個步驟可以維持茄子的紫色，若沒有先用熱固定顏色，茄子皮之後會變成咖啡色。

茄子皮向下排好，加入一點水產生蒸氣。之後蓋上蓋子悶熟。

因為茄子吸油，若是完全用油煎茄子會太油。

4.起一油鍋，爆香黑芥末籽以及孜然籽。

5.加入青辣椒爆香。

6.放入番茄炒軟。

7.加入香料(紅椒粉、芫荽籽粉、薑黃粉)和鹽拌炒。

8.加入豆泥煮滾。

9.加入煎熟的茄子拌勻。

10.最後撒上薄荷葉。

完成。。。

口味是酸辣混著肥軟的茄子。