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印度的菜單常常將每道菜編號這樣方便客人點餐，不用說的菜名落落長。

而這道料理是在某餐廳的雞肉類料理編號第65號，結果這道菜大受歡迎所以大家就稱這道菜為第65號雞肉咖哩。

今天示範的是比較不紅的65號雞肉咖哩，大部分市售的都是紅通通的但是不辣，推敲是用了不辣的紅辣椒色素粉所致。

因為手邊我只有印度式的辣椒粉所以沒加很多；台灣的辣椒粉大部分都不辣可以多加讓顏色更漂亮。

食材:

雞肉：

雞胸肉                    1付

雞肉醃料：

蒜泥                      1 大匙

薑泥                      1大匙

薑黃粉                   ¼小匙

印式辣椒粉             ½小匙

優酪                      2大匙

鹽                          ¼小匙

炸雞粉料：

麵粉                      3大匙

雞肉炒料：

優酪                      3大匙

薑黃粉                  ½小匙

印式辣椒粉            1小匙

咖哩葉                   20片

青辣椒                   2枝

孜然子                   1小匙

蒜末                      2瓣

鹽                         1小匙

步驟

1. 醃漬。將雞胸肉切成一口大小的塊狀後陸續加入醃料，蒜泥、薑泥、薑黃粉、印式辣椒粉、優酪、鹽。若是手邊沒有印度式的辣椒粉，而是台灣的辣椒粉或是不辣的辣椒粉可以多加增添雞肉的色澤。

至少醃漬1小時，使雞肉入味。

2. 裹上炸粉料。原則上使用麵粉就可以，若手邊沒有麵粉或是想要炸雞表面有不同的口感則可以更換不同的粉料。

3. 油炸。中溫由油炸使雞肉熟透後取出，待油溫升高後再放入雞肉二次油炸使其表面金黃酥脆。

4. 調製炒雞肉醬料。加入優酪、印式辣椒粉、薑黃粉拌勻備用。

5. 炒製。取一鍋加入少許沙拉油後放入青辣椒、咖哩葉、孜然子以及蒜末，炒至香味發出。

加入醬料與爆香的香料一起拌炒均勻。

加入雞肉拌炒，拌勻後就可以盛盤囉！

現在很多市面上號稱"印度奶茶"，到底印度奶茶跟台灣普通的奶茶有什麼差別呢?

一般台灣手搖飲料店，奶茶多半是煮好的紅茶加入牛奶或是奶精混拌而成。而印度奶茶使用少量的濃縮紅茶茶葉也有所不同），並使用大量的牛奶(有攤販使用奶水)混拌而成，嘗起來非常濃醇，這也是為什麼印度奶茶在當地只有單一種容量，皆是比美X美兒童杯還小的杯裝，就叫他試喝杯好了。

而香料奶茶就是在煮濃縮紅茶的過程再加入香料一起完成的。

一人份(300 c.c.)材料：

印度紅茶    1    茶匙

水              1/8 杯

鮮奶           7/8 杯

薑              1    片

小荳蔻        1    顆

桂皮           1   小段

丁香           1    顆

黑胡椒粉     1   搓

糖               2    茶匙

※若是完全依照印度傳統的分量這個食譜應該為2人份，因為台灣人都是500c.c.起跳所以我就稱這個馬克杯為一人分吧。

步驟1. 在鍋中加入水及香料煮沸3分鐘。

步驟2. 加入鮮奶及糖。煮沸奶茶直到冒出綿密的小泡泡。

步驟3. 過濾後倒入杯中。

我居住的這個國家不是沒有高麗菜，但是因為氣候炎熱高麗菜又粗絲又苦澀。使用紅洋蔥當餡料一樣有高麗菜爽脆的口感並且還有甜味。

颱風季節的台灣，若高麗菜價太貴，大家不妨使用紅洋蔥試試！

材料(一人份 小顆15顆)：

面皮：

全麥麵粉      約半杯

水                約1/8杯

※一般來說都是使用中筋麵粉，但是我手邊現有的只有全麥麵粉的關係才使用全麥。

餡料：

鮪魚罐頭      1/4罐

紅洋蔥          半顆

沙拉醬         1茶匙

步驟1. 混合麵糰。面粉加水直到免粉成團但不要太濕，使其保持乾燥感(就像後腳跟皮乾乾裂裂的那樣)。

之後醒麵(靜置一小時以上)的過程會使麵糰開始與水結合變得更濕潤，若是麵團太濕之後會很不好桿，很黏，要用很多手粉(麵粉灑在做也平台及麵糰上以利操作)。

步驟2. 靜置麵糰一小時以上。

步驟3. 桿麵糰。邊緣要比中央薄，至於桿的好不好看個人造化了。我的業障很多麵皮很醜。

步驟4. 準備餡料。紅洋蔥切絲後切成小段後，混和鮪魚以及美乃滋。

步驟5. 包餃子。網路上有很多包餃子教學。我還是幼幼班，以前在台灣出門就可以買不需要自己包，現在苦果來了。

步驟6. 水燒開大滾後下餃子囉！有耐心者餃子下後請點三次水(待水滾到進冷水使水溫降低，如此重複三次。)

有些邊緣包太薄，然後就破了QQ

看完我的水餃後大家應該對自己的廚藝更有信心了吧XD

素食的香飯做起來比葷食還複雜，唉呦我的媽，好吃是要付出代價的。

材料：

煮米：

2     支      芫荽葉碎

2     支      薄荷葉碎

1     支      桂皮

2     顆      小荳蔻

3     顆      丁香

1  茶匙      茴香籽

1  茶匙      鹽

咖哩醬：

1/2    支        紅蘿蔔丁

5       顆        小茄子塊

3/4    顆        洋蔥絲 (炸成酥)

2       顆        番茄丁

1       支        青辣椒末

1    大匙        薑蒜泥

2    大匙        優酪

2       支        芫荽葉碎

2       支        薄荷葉碎

1/2 茶匙        紅椒粉

1/4 茶匙        薑黃粉

1    茶匙        鹽

※蔬菜可以照個人的喜好而定。

至頂配料：

1    大匙        優酪

1      搓         番紅花

1   茶匙         酥油

1/4    顆        洋蔥絲 (炸成酥)

步驟1. 將米洗淨後加入茴香籽、薄荷碎、芫荽碎、丁香、桂皮、小荳蔻及鹽煮至七分熟後，濾乾水分撈起備用。

步驟2. 炸各種蔬菜及洋蔥備用。各種蔬菜可以照個人的喜好而定，我是依照我冰箱的剩料而定。傳統食譜裡出現的蔬菜是：白花椰菜、紅蘿蔔、四季豆、茄子。

步驟3. 混合至頂配料用的優格與番紅花，若沒有番紅花可忽略此步驟。

步驟4. 起一鍋熱油，加入薑蒜泥拌炒，直至香味出現。

步驟5. 加入番茄。

步驟6. 加入紅椒粉、薑黃粉及鹽與番茄拌炒。

步驟7. 加入青辣椒碎，炒至番茄軟爛。

步驟8. 加入優酪拌炒。

步驟9. 加入薄荷碎及芫荽碎拌炒。

步驟10. 加入炸過的蔬菜拌炒。

步驟11. 加入炸過的3/4顆洋蔥拌炒。

步驟12. 將炒好的蔬菜咖哩夾於煮至七分熟的飯中，最上層的飯鋪上1/4顆炸過的洋蔥酥，淋上泡著翻紅花的優酪，並灑上酥油 (或奶油)。

步驟13. 開小火，蓋上蓋子悶煮到米飯全熟後稍微攪拌就可以盛上桌囉。

印度傳統料理沒有炒飯這項，從中東延續到南亞的香飯成了印度人的最愛之一。

材料:

煮米

1     茶匙         鹽 

1 1/2  杯          米

煎水煮蛋:

2       個          水煮蛋

1/4  茶匙         薑黃粉

1/2  茶匙         紅椒粉

1/2  茶匙         鹽

1     大匙        沙拉油

咖哩醬:

3/4     顆        洋蔥絲

1/4     顆        洋蔥絲 (炸成洋蔥酥)

10      片        咖哩葉

10      顆        腰果 / 花生

2        支        青辣椒

2        支        芫荽葉

2        支        薄荷葉

2     大匙        優酪

2     茶匙        茴香籽

1/4  茶匙         薑黃粉

1/2  茶匙         紅椒粉

1/2  茶匙         葛拉姆馬薩拉 Gram masala

1     茶匙         鹽

1     大匙         沙拉油

※葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異，而且不會說某一個配方才算是正統，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉荳蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等...維基百科

步驟1. 先準備好水煮蛋以及油炸1/4顆洋蔥成酥。

步驟2. 將米煮成7分熟。米浸泡於水中30分鐘後加入鹽煮煮到米芯尚未完全熟透的狀態撈起去除水分，擱置一邊待會使用。

這步驟加鹽是為了讓米也有鹹味，喜歡口味更重的人可以在這步驟多增加香料及油在水中一起煮米。

步驟3. 起鍋熱油加入紅椒粉、薑黃粉以、鹽以及水煮蛋拌炒，煎至水煮蛋為金黃色(煎嘎切赤赤)即可。

步驟4. 起另一鍋加入油、花生、洋蔥、咖哩葉、青辣椒、茴香籽，炒至洋蔥變軟。

步驟5. 加入香料粉，紅椒粉、薑黃粉、葛拉姆馬薩拉以及鹽，拌炒均勻。

步驟6. 加入優酪拌炒。

步驟7. 加入用香料煎至金黃的水煮蛋及煎水煮蛋的香料醬一起拌炒。

步驟8. 加入用鹽調味後煮至7分熟的米飯，加上洋蔥酥、碎薄荷葉、碎芫荽葉，蓋上鍋蓋小火悶煮。

步驟9. 等到米飯完全熟透後，稍微拌和香飯即可上桌。q^_^p

與所有的印度餐點相同，所有的餐點都需要來點香料，當然包括了餐包囉！

若您喜歡土司夾馬鈴薯沙拉，不妨試試看這個食譜，餐包夾馬鈴薯香料泥。

材料：

1    包    餐包

1    個    馬鈴薯泥

1    顆    洋蔥絲

2    顆    番茄丁

1/2 支    紅蘿蔔丁

1/2 杯    鷹嘴豆 (預先泡水1小時)

1    支    青辣椒碎

1    茶匙 茴香籽

1    大匙  薑蒜泥

1/4 茶匙  薑黃粉

1/2 茶匙  紅椒粉 (印度紅椒粉，台灣紅椒粉不辣喔)

1/2 茶匙  葛拉姆馬薩拉 Garam masala

1    茶匙  鹽

1    大匙  沙拉油

1    茶匙  酥油 / 奶油

※葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異，而且不會說某一個配方才算是正統，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉荳蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等...維基百科

步驟1. 爆香茴香籽。

步驟2. 炒軟洋蔥。

步驟3. 炒香蒜、薑泥以及青辣椒碎

步驟4. 炒軟番茄及紅蘿蔔丁。

步驟5. 加入薑黃粉、紅椒粉、葛拉姆馬薩拉以及鹽拌炒。

步驟6. 加入鷹嘴豆，並將其煮熟。切記鷹嘴豆請先泡水至少一個小時，不然包你煮到天荒地老鷹嘴豆還是沒熟QQ

步驟7. 加入馬鈴薯拌勻及酥油(或是奶油)並再略煮兩分鐘就完成餡料囉!

之後只要夾上餐包就完成囉

印度檸檬飯，可以說是一種炒飯，但是從香料到配料完全是印度式啊！

剛學這道料理是因為我有個朋友每天中午都吃這個，檸檬飯是印度人心中的媽媽味，所以每個人的食譜都有一些差異，有些人放堅果有些人不放，有些人喜歡酸一點，有些人只要提味就好。

印度檸檬飯

材料

1/2    茶匙   黑芥末籽

1       茶匙   Chana dal (一種去皮豆子，不知道中文是什麼。 可以用綠豆仁取代)

10        顆   堅果(建議花生跟腰果)

10        片   咖哩葉

1          支   綠辣椒

1       茶匙   檸檬汁

1/4    茶匙   薑黃粉

1          碗   白米飯(建議用泰國香米或各類長米，不然口感軟糯不適合檸檬飯)

1          匙   沙拉油

1       茶匙   鹽

1       小搓   糖

步驟1. 熱油鍋，爆香黑芥末籽。爆香到直到黑芥末籽彈跳。

步驟2. 爆香chana dal 及花生、腰果。家裡沒有腰果了，所有堅果都使用花生。

步驟3. 爆香綠辣椒及咖哩葉。咖哩葉水分多，放下咖哩葉後快閃~

步驟4. 放入檸檬汁、薑黃粉、鹽及糖拌勻。

步驟5. 放入米飯拌炒均勻。

台灣常吃到的咖哩是日式咖哩口味，若是便當店或是自助餐廳給的咖裡很多時候都很糟糕。糟糕版的咖哩就是加了一堆根莖類以及薑黃粉，之後勾芡出來的料理。

印度咖哩不同於日式咖哩香料味較重並且較酸，這是因為番茄的關係；日式咖哩則加入了許多蔬菜水果泥所以口味較柔和並且較甜。

家常版的咖哩，並沒有打成泥，喜歡滑順口感的朋友可以把咖哩醬打成泥後再加入雞丁一起悶煮。

印式咖哩雞

材料

1     支   雞腿肉(切塊)

1     顆   洋蔥丁

1     顆   番茄丁

3     顆   丁香

2     顆   小荳蔻

1/4  茶匙   薑黃粉

3/4 茶匙    紅椒粉

1    茶匙   芫荽籽粉

1    茶匙   蒜泥

1    茶匙   薑泥

1    茶匙   鹽

2       支   芫荽

2       匙   沙拉油

(PS. 若家裡不常煮咖哩不必買齊丁香、小荳蔻、薑黃粉、紅椒粉、芫荽籽粉這些香料。只要到超市買綜合咖哩粉就可以了)

步驟1.  爆香丁香及小荳蔻。將油加熱後加入丁香以及小荳蔻，等到丁香、小荳蔻膨脹後表示已經爆香完成。若是使用綜合香料粉，則此步驟可以省略。

步驟2. 煸炒洋蔥至金黃。因為這次的咖哩是肉類料理，將洋蔥炒到金黃可以使味道更為濃郁。

步驟3. 加入蒜泥、薑泥拌炒。

步驟4. 加入番茄、紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉、鹽拌炒。鹽及各式香料粉都是在放入番茄後拌炒以利番茄出水後製造咖哩醬。

步驟5. 加水後加入雞塊悶煮。想要做得跟餐廳一樣濃稠的咖哩可以先把咖哩醬打成泥後再加入雞塊一同悶煮。

等到雞快熟後，再悶煮五分鐘就完成囉。

印式番茄炒蛋跟咱們的番茄炒蛋口味有點不一樣。印式番茄炒蛋少不了就是香料味比較重，而台灣的番茄炒蛋口味清淡些但是偏甜。

印式番茄炒蛋

材料：

1茶匙    黑芥末籽

1茶匙    小茴香籽

1   支    咖哩葉 (大約10片)

1   支    青辣椒丁

1茶匙    薑泥

1茶匙    蒜泥

1/4茶匙  薑黃粉

1/2茶匙  紅椒粉 (印式)

1   顆   紅洋蔥絲 或  1/2顆 白洋蔥絲

1   顆   番茄丁

1   顆   雞蛋

適量    鹽

2大匙  沙拉油

步驟1. 起鍋熱油爆香黑芥末子以及小茴香籽，煎爆至黑芥末籽恰恰丟為止。

步驟2. 爆香咖哩葉及青辣椒。若是使用新鮮的咖哩葉，則水分較多，請注意油爆以策安全。此時可以拿起鍋蓋當盾牌或是一放下去後趕快逃開。

步驟3. 炒軟洋蔥絲。喜歡口味較重的人可以炒到洋蔥變成金黃色。使用白洋蔥或黃洋蔥的人請使用1/2顆就可以了。此食譜使用紅洋蔥絲是因為印度人大多使用紅洋蔥的習慣問題，並且紅洋蔥在這裡比較便宜(主因)。而使用紅洋蔥跟白洋蔥的差別性就是，白洋蔥水分比較多比較甜也比較軟，個人偏好白洋蔥。

步驟4. 爆香薑蒜泥。薑蒜泥永遠在洋蔥後爆香，原因是薑蒜泥很容易焦，所以在會出水的洋蔥後爆香比較不容易焦。

步驟5. 加入番茄、薑黃粉、紅椒粉及鹽拌炒。通常放鹽的時機是在番茄之後，因為鹽會幫助番茄出水，使番茄更易糊化。雖然紅辣椒粉在台灣很容易買到但是印式紅辣椒粉只能在印度雜貨店買到。一般辣椒粉跟印度辣椒粉的差別在於印度辣椒粉聞起來比較有辣椒味並且也確實比一般辣椒粉辣許多。小X坊的辣椒粉我加半罐都覺得不辣(?)是我舌頭的問題嗎?!

步驟6. 等番茄變軟。忘了拍照。我們不可以浪費青春在這等待，此時可以去追個劇做其他家事後再回來。

步驟7. 加雞蛋，並等到雞蛋些許凝固。這時候雞蛋的變化很快不可以分心做其他家事，一旦雞蛋徹底凝固，這道菜就要改菜名了，叫番茄煎荷包蛋。

步驟8. 翻炒雞蛋。雖然說是翻炒，但是不能開心的拼命喇。用筷子稍微撥一下停個幾秒後再繼續動作，如此重複些許次數。不要撥弄太快，主因是怕雞蛋太花變成番茄炒雞蛋屑。

打完收工。

身為家裡有個吃挑食素成員的主婦，常常無法買肉，因為下場往往就是我一個人吃肉，另一人吃完一鍋米配醬菜。

窮酸版的海南雞飯沒有雞肉吃，只有雞骨架可以啃。阿布達比的肉販技術可能不是很好，雞骨架上往往還有很多肉可以啃，有時還會有雞心雞肝連著，根本賺到！！！

完成的成品如下:

窮酸海南雞飯

材料：

1 個    雞骨架

2 顆    紅蔥頭

2 顆    大蒜

1 杯    米

1 小匙 鹽

步驟1. 用雞骨架燉高湯。因為沒有拍照所以請大家自行想像，我燉了約40分鐘。阿布達比的房租包水電，所以用電爐用的爽爽的。一定要用爽爽的，因為房租很貴。

步驟2.炒洋蔥/紅蔥頭。

步驟3. 加入蒜泥一起翻炒。待洋蔥呈現金黃後加入蒜泥一起翻炒，炒至香味出來為止。

步驟4. 加入洗好的米繼續翻炒，直到炒勻後放入雞高湯置入電鍋蒸煮。

步驟5. 炊熟。

油蔥醬

材料

3  支  蔥 (切成蔥花)

1  節  薑 (磨成薑泥)

2大匙 沙拉油

1茶匙 香油

1小匙 鹽

步驟1. 薑蔥花及薑及鹽拌勻。

步驟2. 燒熱油。油要很燙，可以用手指筷子試油溫，若筷子一戳進油裡就冒泡表示油溫很高，如果手指馬上就起泡要趕快送醫。

步驟3. 將拌好的蔥花放進油裡，並熄火。

步驟4. 盛出放涼。

這樣就完成囉~