印式番茄炒蛋跟咱們的番茄炒蛋口味有點不一樣。印式番茄炒蛋少不了就是香料味比較重，而台灣的番茄炒蛋口味清淡些但是偏甜。
印式番茄炒蛋
材料：
1茶匙 黑芥末籽
1茶匙 小茴香籽
1 支 咖哩葉 (大約10片)
1 支 青辣椒丁
1茶匙 薑泥
1茶匙 蒜泥
1/4茶匙 薑黃粉
1/2茶匙 紅椒粉 (印式)
1 顆 紅洋蔥絲 或 1/2顆 白洋蔥絲
1 顆 番茄丁
1 顆 雞蛋
適量 鹽
2大匙 沙拉油
步驟1. 起鍋熱油爆香黑芥末子以及小茴香籽，煎爆至黑芥末籽恰恰丟為止。
步驟2. 爆香咖哩葉及青辣椒。若是使用新鮮的咖哩葉，則水分較多，請注意油爆以策安全。此時可以拿起鍋蓋當盾牌或是一放下去後趕快逃開。
步驟3. 炒軟洋蔥絲。喜歡口味較重的人可以炒到洋蔥變成金黃色。使用白洋蔥或黃洋蔥的人請使用1/2顆就可以了。此食譜使用紅洋蔥絲是因為印度人大多使用紅洋蔥的習慣問題，並且紅洋蔥在這裡比較便宜(主因)。而使用紅洋蔥跟白洋蔥的差別性就是，白洋蔥水分比較多比較甜也比較軟，個人偏好白洋蔥。
步驟4. 爆香薑蒜泥。薑蒜泥永遠在洋蔥後爆香，原因是薑蒜泥很容易焦，所以在會出水的洋蔥後爆香比較不容易焦。
步驟5. 加入番茄、薑黃粉、紅椒粉及鹽拌炒。通常放鹽的時機是在番茄之後，因為鹽會幫助番茄出水，使番茄更易糊化。雖然紅辣椒粉在台灣很容易買到但是印式紅辣椒粉只能在印度雜貨店買到。一般辣椒粉跟印度辣椒粉的差別在於印度辣椒粉聞起來比較有辣椒味並且也確實比一般辣椒粉辣許多。小X坊的辣椒粉我加半罐都覺得不辣(?)是我舌頭的問題嗎?!
步驟6. 等番茄變軟。忘了拍照。我們不可以浪費青春在這等待，此時可以去追個劇做其他家事後再回來。
步驟7. 加雞蛋，並等到雞蛋些許凝固。這時候雞蛋的變化很快不可以分心做其他家事，一旦雞蛋徹底凝固，這道菜就要改菜名了，叫番茄煎荷包蛋。
步驟8. 翻炒雞蛋。雖然說是翻炒，但是不能開心的拼命喇。用筷子稍微撥一下停個幾秒後再繼續動作，如此重複些許次數。不要撥弄太快，主因是怕雞蛋太花變成番茄炒雞蛋屑。
打完收工。
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