南洋風的咖哩魚帶有點堅果風味，吃起來別有一番風味。
食材
沙拉油 1/2 大匙
白肉魚 1 尾
花生 1 大匙
紅蔥頭 5 顆
斑斕葉(香蘭葉) 2 枝
紅咖哩醬 1 茶匙
薑黃粉 1/4 茶匙
鹽 適量
水 3 杯
步驟
1.花生和紅蔥頭依序研磨成泥備用。
2.斑斕葉剪成小段備用。
3.起一鍋，待油溫熱後加入步驟1的花生紅蔥頭泥和紅咖哩醬炒香。
4.後來加入薑黃粉。
5.接著放入斑斕葉。
6.若有吃魚內臟可以放入鍋內煎一下。
7.加入水入鍋內煮沸。
8.加入魚塊進入煮到水開後加蓋轉小火燉煮約15分鐘或是到魚肉煮熟為止。
因為是平底鍋有一面無法浸到湯料，所以煮10分鐘後需要把魚翻面。
有時候準備太多水餃餡，但是餃子皮卻不夠。
剩下的水餃餡該怎麼辦呢？來試試看做成咖哩吧。
食材
水餃餡 1 杯
番茄 1 顆
辣椒 1 枝
咖哩粉 1 大匙
小青桔 1 顆
步驟
1.鍋裡加油，待鍋熱後放入水餃餡、辣椒和咖哩粉進入拌炒。
2.放入番茄。
3.煮到番茄到軟。
4.最後放入小青桔汁。吃起來是帶酸味的咖哩，很開胃。
台灣不太吃羊肉，但是在我現在居住的國家羊肉是很常見的。
今天來試試看用羊肉做餃子。
食材
羊絞肉 300 公克
洋蔥 1 顆
大蒜泥 3 瓣
薑泥 1 小段
芫荽 5 枝
醬油 2 大匙
香油 1 大匙
水 適量
鹽 適量
步驟
1.很簡單地把所由食材扮入，同時適量的打水進入絞肉內待水充分吸收後再放入另一批水。
2.準備水餃皮。因為我居住的國家沒有賣餃子皮只好自己桿。
3.包水餃啦。
3.平底鍋內放一大匙油，待油鍋熱後放入餃子。
待底部煎焦後放入清水大概淹到餃子三分之一處加上鍋蓋，待水煮乾後就做好囉。
做麻糬實在是太麻煩來，這個食譜不用揉麵直接用平底鍋煎就可以了。
食材 (8 捲)
麻糬皮
糯米粉 1 杯
水 1 杯
糖 1/4 茶匙
花生餡
炒熟花生 1/4 杯
糖 1 茶匙
步驟
1.除去花生皮。
2.把去皮花生磨碎成自己喜歡的粗細。當然也可以把花生放在塑膠袋裡面打碎囉。
3.花生碎加入糖。
4.糯米粉裡放入少許糖。若不喜歡吃得太甜不放糖也可以。
5.慢慢加入水，直到粉漿在攪拌器畫過時會些微出現痕跡。
糯米分會突然變得很稀，所以每次加入水後攪拌多次後待水充分吸收再加入下一批水。
6.鍋燒五成熱。
7.放入粉漿，旋轉平底鍋讓粉漿攤平。
8.當表面出現龜裂時就可以翻面煎。
9.翻面後放入花生餡。
10.捲起餅皮。糯米餅皮很黏捲的時候小心，但是好處是不會露餡。
11.全部做好後就準備開動啦。當然有小孩的家庭應該是邊做邊吃了>"<
秋天是栗子的季節，到處都在賣栗子。所以就來試試看栗子飯。
食材
板栗 12 顆
斑斕葉 1 枝
澄清奶油或奶油 1 茶匙
香米 1 杯
水 2 杯
炒香白芝麻 1 茶匙
步驟
1.剝去板栗皮。在栗子尖剪出出口，之後慢慢把皮剝掉。
用指甲摳很痛，可以用奶油刀來幫忙。
板栗底部的殼很厚，用刀削掉。
2.剝去板栗內層薄膜。
水煮開後放入剝好的板栗煮五分鐘。撈出板栗後剝去薄膜。
3.店過裡面先放入米和水。最後加上栗子、斑斕葉和澄清奶油。
4.電鍋開關跳到保溫就煮好囉。
5.盛出後灑上炒香的白芝麻。
栗子飯配上滷肉真的是絕配！
這次試試看有點東南亞風格的蝦麵。
由於家裡沒有黃麵條(油麵)了，就用快煮麵來試試看。
食材(一人份)
湯
沙拉油 1 大匙
紅蔥頭 8 顆
香菜根 2 枝
大蒜 1 瓣
雞湯 2 杯
白蝦殼和頭 5 隻
鹽 適量
配料
白蝦 5 隻
糖心蛋 1 顆
香菜葉 2 枝
麵 一人份
步驟
1.白蝦去掉殼和頭。殼和頭放置一旁等等熬湯用。
2.在缽裡放入大蒜、紅蔥頭和香菜根搗碎。當然也可以用食物處理機代勞囉。
3.起一鍋放入少許沙拉油，拿出1/3份的香料泥炒香。
4.放入蝦仁與香料泥拌炒。炒熟後放在一盤備用。
5.再起一鍋放入一大匙沙拉油，鍋熱後放入蝦殼和蝦頭炒香。
6.蝦殼和蝦頭炒香後放入剩餘的香料泥一起拌炒。
7.加入雞湯和香料蝦殼煮滾後再沸三分鐘帶湯內融和蝦油後，拿出蝦殼。
8.在煮好的麵條裡放入煮好的高湯。
在上頭放上配料，炒好的蝦仁、糖心蛋、香菜葉，若有蔬菜或豆芽也可以放入。
台灣的大家都喜歡吃蛋餅，這次來試試最近看到的雞蛋灌餅。
外脆裡嫩，若是有辣椒醬就更好了。
食材(一人份)
餅皮
中筋麵粉 1/2 杯
冷水 1/4 杯
澄清奶油或奶油 1 茶匙
鹽 一小搓
蛋液
雞蛋 1 顆
綠辣椒 1 枝
辣椒粉 1/6 茶匙
芫荽子粉 1/6 茶匙
薑黃粉 1/8 茶匙
鹽 適量
步驟
1.將中筋麵粉放入水，水慢慢放入用筷子攪拌讓麵糰成為絮狀。
不要一次把水放入，因為不同環境不同品牌的麵粉吸水不同，逐漸放入水可以視情況調整水量。
2.將絮狀的麵糰揉到光滑。盆上蓋上蓋子以免麵糰表皮乾裂，之後讓麵糰休息10分鐘。
3.將麵糰擀平，在表面上塗上澄清奶油。
在麵皮上從中心到邊緣劃一刀。
4.將麵皮繞著圓心捲起成為一個圓錐體。捏緊圓錐體麵糰的頂端和底部以防油漏出。
5.圓錐底部朝檯面，從頂端按下成一個圓形麵糰。
6.有時間的話可以將麵糰放入冰箱冷藏一小時。沒時間可略過。
7.將麵團擀成餅。
8.將雞蛋打入碗裡加入蛋一辛香料和適量的鹽，打散備用。
9.起一鍋加入沙拉油一茶匙。當鍋熱後加入餅皮煎。
10.餅皮開始鼓脹後戳一洞灌入蛋液。
11.雙面煎熟後就可以享用啦。
涼拌菜最大的好處是可以放量吃，由時候越涼越好吃。
最大的優勢是可以在前一天做好，帶去公司或下班回來不需要熱菜就可以吃。
食材
沙拉油 1/2 茶匙
熱水 1/4 杯
長茄子 1 條
蒜泥 1 瓣
香油 1 大匙
烏醋 1 1/2 大匙
醬油 1/2 茶匙
香菜 3 枝
炒香白芝麻 1/2 茶匙
鹽 適量
步驟
1.茄子切成長條。
2.在鍋底放進沙拉油，在油燒熱後把茄子放入。注意茄子的皮朝下。
3.茄子皮朝鍋底排好入鍋後放入熱水加蓋。爐火中大火
4.當鍋內發出茄子味道後轉小火，直到水燒乾。
撈出茄子。
5.茄子拌入蒜泥、香油、烏醋、醬油和香菜。
6.拌好後灑上炒香的白芝麻。
之前好不容易買了朝思暮想的斑斕葉，開始研究許多相關的食譜。
這次來試試看泰國甜點食譜。這道甜點無論是顏色或是味道都很好喔。
食材
斑斕葉汁 2 大匙
椰奶 1 杯
米或長糯米 1/2 杯
斑斕葉 1 枝
炒香白芝麻 1/2 茶匙
芒果 1 顆
步驟
1.把斑斕葉、斑斕汁、椰奶和米一起進鍋煮。
2.煮的時候不時攪拌以免沾鍋。米煮熟後再加蓋悶一下。
3.盛盤時在米上灑上炒香的白芝麻，一旁放上切好的芒果。完成。
今天異想天開把常吃的饅頭做一個變化。個人是很喜歡椰奶和斑斕葉香濃的感覺。
不過這次好像有點過度發酵了，下次再加油。
食材
麵粉 200 克
椰奶 80 克
斑斕葉汁 20 克
酵母 2 克
糖 適量
步驟
1.把所有食材放入盆中拌勻。但是椰奶分次放，依照麵團的狀況作增減。
2.將麵團揉成光滑的麵團。在盆上覆蓋保鮮膜。
3.麵團發酵脹至兩倍。
4.將麵團切割成適當大小等分。
5.小等分搓成長條。
6.將長條打單節，麵團兩端相黏起來。
7.把所有的面做好的麵團蓋上濕布做二次發酵，讓麵糰比原本的尺寸稍大即可。
8. 把麵團底部墊上烤盤紙後，放入蒸籠蒸。
(其實我做錯了，應該要先放烤盤紙再二次發酵，因為二次發酵時底部會沾黏。)
9.烤好囉。不過好像發酵過頭有點發酵味>"<
冬天到了，許多葉菜類在冬天都特別的好吃。其中一樣就是菠菜了。
食材
菠菜 1 把
大蒜 1 瓣
香油 1/2 大匙
鹽 適量
白芝麻 適量
步驟
1.煮開熱水後放入菠菜煮熟。怕波菜撈出後還會繼續受熱的話可以用量水沖洗。
2.瀝乾菠菜水分。
3.菠菜切成適口的小段，大約四公分長。
4.拌入蒜泥、鹽和香油。
5.鍋裡炒香白芝麻。
6.在拌好的波菜上撒上芝麻。
放涼後感覺更好吃喔。
很多人不能忍受魚露的味道。我在第一次接觸魚露的時候也覺得像是穿了一個星期的襪子一般的臭。
但是不可否認的是魚露吃起來的確鮮甜。
食材
豬五花 1 公斤
水煮蛋 2 顆
香料泥
白胡椒 1 茶匙
芫荽根 5 枝
大蒜 1 顆
香料
八角 1 顆
桂皮 1 小段
芫荽 5 枝
調味料
椰糖 3 大匙
魚露 4 大匙
蠔油 1 茶匙
植物油 適量
步驟
1.將五花肉切塊，之後將豬皮放入熱油鍋裡煎焦。豬皮煎焦的五花肉放到一旁待用。
我這邊買的豬肉還真瘦，完全都沒有肥肉。我喜歡肥肉啊~~~
2.在缽裡依序放入大蒜、白胡椒、芫荽根打成泥。
放入順序依照最難磨成泥的食材先放入。因為家裡還有白胡椒粉所以就不破費買白胡椒粒了。
3.在鍋裡放入步驟2的香料泥煎香。油量視鍋裡煎豬皮殘存的油而定。
今天買到的是隻瘦豬，只好添加一湯匙植物油。
4.加入椰糖炒出焦糖，這樣會讓之後的滷肉有糖色。
5.放入豬肉和水煮蛋進入鍋裡加水燉煮。
6.水煮開轉小火，撇除浮渣。除浮渣時要等小火後香料泥沉澱到鍋底，其餘浮上來的才是浮沫。
之後放入八角、桂皮和芫荽。
7.小火燉煮40分鐘左右就可以開動囉。燉的時候不要加蓋可以把魚露的腥味揮發掉一些喔。
拌入麵後加入辣椒和檸檬也很好吃喔。
看到泰國顏色繽紛的斑斕葉甜點，據說是天然的色素汁做成的。
那麼就來試試看製作天然色素吧。
材料
斑斕葉 3 枝
水 適量
步驟
1.斑斕葉減小段。
2.放入水和斑斕葉進入果汁幾攪打。
3.把斑斕汁放入紗布擰出汁。完成啦。
看了電視節目介紹越南媽媽怎麼製作越南河粉的湯頭，身為越南菜的粉絲也來試試看。
食材
高湯
大蒜 1/2 顆
紅蔥頭 1/4 杯
孜然籽 1 1/2 茶匙
黑胡椒 3/4 茶匙
桂皮 1 小段
八角 1 顆
雞骨架 1 隻
水 2 升
配料
雞胸肉 60 克
芫荽 2 枝
紅辣椒 1 枝
萊姆 1/2 顆
紅蔥酥 1/4 茶匙
調味料
魚露 適量
鹽 適量
步驟
1.大蒜、紅蔥頭不去皮，直接乾鍋加熱。若有烤箱更好，也會更方便。
傳統方式是放在炭火裡焦化，但是現在在公寓住家也許不是很方便用這種方式。
2.焦化的大蒜和紅蔥頭取出放涼後剝皮待用。
3.炒香香料八角、孜然籽、桂皮、黑胡椒。
4.放入步驟1.2.的所有辛香料和洗乾淨的雞骨架加入水燉煮。
若有紗布包可以把香料放在裡面，湯煮完後比較容易濾掉香料。
高湯煮開後關小火燉煮一小時，不時撈去浮渣。
5.雞胸肉抹鹽稍微醃個十分鐘後，放入高湯裡燙約五分鐘。
放置一旁放涼，同時雞胸肉會持續導熱把雞胸肉內部煮熟。
6.雞胸肉放涼後撕成絲。
7.在碗內先放入適當的鹽以及魚露。有些人不喜歡魚露的味道，所以也可以略過魚露。
8.放入米粉或是河粉等你喜歡的麵條。
9.放入高湯和所有配料。除了香料和雞肉絲和檸檬外也可以放長萵苣喔！
完成。。。
每次看泰國人吃沙拉都會有一個奇怪的蔬菜，四棱豆。
所以今天也買來試試。吃起來的感覺像是不甜的楊桃，也沒有酸味但有一點蔬菜的澀味。
食材
四棱豆 3 枝
小番茄 1/4 杯
紅洋蔥 1 顆
aceto balsamico di modena 2 茶匙
※紅酒醋或是其他醋，也可以用檸檬汁代替
橄欖油 1 茶匙
生蒜泥 1 瓣
黑胡椒 1/4 茶匙
步驟
1.紅洋蔥切絲，小番茄切半。
2.四棱豆切片後下熱水川燙10秒。之後所有蔬菜放入。
3.拌入佐醬，橄欖油、aceto balsamico di modena 、生蒜泥、黑胡椒。
椰漿飯在馬來西亞、新加坡、汶萊是常見的食物。
南印度也有椰漿飯，但是香料比較重，比較感受不到椰漿的香味。
我在做Nasi Lemak時，我老公一直問我：不用肉桂嗎？不用丁香嗎？
不不不！這是馬來西亞口味。
食材
Basmati rice 1 杯
※可以用其他種長米，譬如泰國香米。
椰奶 1/2 杯
水 1 1/2 杯
斑斕葉 1 枝
檸檬草 1/2 枝
小荳蔻(非必要) 1 顆
步驟
1.米洗淨，瀝乾水分備用。
2.將椰奶、水、斑斕葉(打結)、檸檬草(從中間剖半只用半枝)、小荳蔻(非必要)加入電鍋中和米一起蒸煮。
3.電鍋跳起來就蒸好囉。
4.與椰漿飯一起吃的一般來說有参峇醬但是先生不太吃水中游的食物，所以就放他最愛的印度醃菜。
我也懶懶地沒有炸魚或炸雞。所以整體還算滿素的餐。
泰式清蒸檸檬魚很多人喜歡吃，泰國也有很多種作法。
還記得第一次亂做檸檬魚的時候真的把檸檬一起蒸，結果就是我得到了苦味檸檬魚。
今天分享我最近喜歡的一種做法，而且是個人版喔。
食材
清蒸
白肉魚 1 片
※這次使用的白肉魚是獅魚
檸檬草 1/2 枝
檸檬葉 3 片
醬料
魚露 1 茶匙
檸檬汁 1 顆
椰糖 1 1/2 茶匙
大蒜 1/2 瓣
青辣椒 1/2 枝
紅辣椒 1/2 枝
檸檬草 1/2 枝
芫荽根莖 3 枝
裝飾
檸檬片 2 片
蒜片 1/2 顆
紅辣椒絲 1/2 枝
芫荽葉 3 枝
步驟
1.鍋內放入檸檬草綠色部分、檸檬葉數片。
2.盛裝魚的盤底墊幾枝檸檬草(綠色部分)，讓魚和盤底間留一些空隙讓蒸氣均魚的蒸熟魚片。
魚上也鋪上檸檬草(綠色部分)和檸檬葉。
若是使用整條魚可以在魚肚裡也放檸檬葉和檸檬草。
3.把醬汁的材料大蒜、檸檬草白色部分、芫荽根莖、青紅辣椒放在食物處理機或是臼裡加點鹽磨碎。
以前不懂的時候也把綠色部分放進來搗，搗了半天都搗不開才發現原來綠色的部分是不用的啊。。。
4.把剛搗碎的香料加入檸檬汁、魚露和椰糖攪拌作為醬汁待用。
5.準備裝飾的食材。紅辣椒切絲，大蒜切片、檸檬切片還有芫荽葉。
6.蒸好的魚去掉檸檬葉、檸檬草以及魚汁。但是我沒有丟掉魚湯 >"<因為我想吃。
在蒸魚上放上裝飾以及醬汁就完成囉。
若是家裡已經沒有肉只剩蔬菜，只要用些醬料就可以提味。
今天使用泰式熱炒最常用的魚露和蠔油來炒同是茄科的番茄和青椒。
食材
大蒜 1 瓣
中型紅洋蔥 1 顆
青椒 1 顆
番茄 1 顆
蠔油 1/2 茶匙
魚露 1/4 茶匙
鹽 適量
步驟
1.青椒、紅洋蔥切0.5寬度長條。
番茄對半切後把囊挖出，放置一邊。番茄肉切0.5寬度長條。
大蒜切丁。
2.大蒜紅洋蔥入鍋炒香炒軟。
3.加入青椒絲炒出香味。
4.加入調料鹽、魚露、蠔油拌炒。
5.加入番茄條炒軟。
6.加入番茄囊炒出汁。
7.蓋鍋煮到整體入味、軟熟。
盛盤。味道是酸甜的感覺。酸味來自番茄，甜味來自洋蔥。
家常菜來著，賣像沒有特別好看。但是味道一樣好喔。
炎熱的夏天是絲瓜盛產時，斯里蘭卡人怎麼用絲瓜做清涼的咖哩呢？
試試看這道芥末絲瓜咖哩，吃請來清涼帶點芥末嗆辣。
食材
豆泥
綠豆仁 2 大匙
葫蘆巴子 1 茶匙
咖哩醬
沙拉油 1 大匙
中型洋蔥 1 顆
青辣椒 1 枝
小段肉桂 1 枝
絲瓜 1 顆
咖哩葉 20 片
香蘭葉 1 片
辣椒粉 1/2茶匙
芫荽籽粉 1/2 茶匙
薑黃粉 1/4茶匙
椰奶 1/2 杯
芥末籽 1 茶匙
鹽 適量
步驟
1.浸泡綠豆仁四小時。
2.浸泡好的綠豆仁加入葫蘆巴籽一起煮熟。
想要口感滑順一點可以把煮熟的豆子打成泥。
3.製作香料泥。在缽裡加鹽，依序加入洋蔥及青辣椒搗碎。
4.起一油鍋加入肉桂爆香。
5.放入香料泥爆香。
6.放入絲瓜和咖哩葉、香蘭葉拌炒。我還是沒買到香蘭葉，所以就略過了。
有香蘭葉的話咖哩會更有清香味，顏色也會更綠喔。
7.絲瓜炒軟後加入鹽和香料紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉。
8.香料炒勻後，加入豆泥和椰奶。
9.咖哩煮到軟爛後盛出。
磨碎芥末籽放在咖哩上，要吃的時候拌一拌。這樣就完成囉！
外國有些羊肉料理沾醬是薄荷醬，不如就來做個薄荷羊肉清湯吧。
材料
沙拉油 1/2 大匙
去骨帶皮羊肉 600 克
薑片 4 片
蔥 2 枝
香菜 3 枝
薄荷葉 一大把
整粒黑胡椒 1/2 茶匙
月桂葉 1 片
乾辣椒 2 枝
鹽 適量
水 適量
步驟
1.清洗羊肉，若怕羊羶味可以先川燙一遍再把水倒掉。之後切成入口的小塊。
不過我住的這個國家飲用水比台灣貴很多，而且不知道是品種不同還是什麼關係，這邊的羊沒有什麼羊羶味的。所以我就略過川燙了。
2.起油鍋煸香薑片。
3.加入香菜根、切段後的青蔥進入鍋內爆香。
4.加入黑胡椒粒、月桂葉、乾辣椒稍微煸出香味。
5.加入羊肉下鍋把表面煎一下。
6.家水淹過羊肉煮滾後轉小火，燉一小時。
7.加入鹽，香菜葉、薄荷葉。完成囉。
喝起來真是溫暖啊~~~舒心。
