窗外窗內

很多人不能忍受魚露的味道。我在第一次接觸魚露的時候也覺得像是穿了一個星期的襪子一般的臭。

但是不可否認的是魚露吃起來的確鮮甜。

食材

豬五花                             1   公斤

水煮蛋                             2      顆

香料泥

白胡椒                             1   茶匙

芫荽根                             5      枝

大蒜                                 1      顆

香料

八角                                 1      顆

桂皮                                 1   小段

芫荽                                 5      枝

調味料

椰糖                                 3   大匙

魚露                                 4   大匙

蠔油                                 1   茶匙

植物油                                  適量

步驟

1.將五花肉切塊，之後將豬皮放入熱油鍋裡煎焦。豬皮煎焦的五花肉放到一旁待用。

我這邊買的豬肉還真瘦，完全都沒有肥肉。我喜歡肥肉啊~~~

2.在缽裡依序放入大蒜、白胡椒、芫荽根打成泥。

放入順序依照最難磨成泥的食材先放入。因為家裡還有白胡椒粉所以就不破費買白胡椒粒了。

3.在鍋裡放入步驟2的香料泥煎香。油量視鍋裡煎豬皮殘存的油而定。

今天買到的是隻瘦豬，只好添加一湯匙植物油。

4.加入椰糖炒出焦糖，這樣會讓之後的滷肉有糖色。

5.放入豬肉和水煮蛋進入鍋裡加水燉煮。

6.水煮開轉小火，撇除浮渣。除浮渣時要等小火後香料泥沉澱到鍋底，其餘浮上來的才是浮沫。

之後放入八角、桂皮和芫荽。

7.小火燉煮40分鐘左右就可以開動囉。燉的時候不要加蓋可以把魚露的腥味揮發掉一些喔。

拌入麵後加入辣椒和檸檬也很好吃喔。