窗外窗內

大部分印度咖哩魚我都覺得太辛口，這次來做個混和有點南洋風情的斯里蘭卡口味咖哩魚。

食材

魚醃料

白肉魚                         600       克

鹽                                    2    茶匙

薑黃粉                             1    茶匙

萊姆汁                             1    茶匙

咖哩醬

沙拉油                            1    大匙

碎洋蔥                            1       杯

咖哩葉                            10     片

七葉蘭(香蘭葉)                1      枝

大蒜泥                            1    茶匙

薑泥                                1   茶匙

番茄                                3   小顆

紅辣椒                            2       枝

羅旺子                            1    茶匙

黑芥末籽                      1/2   茶匙

孜然籽                          1/2   茶匙

小荳蔻                            3       顆

肉桂                                1    小枝

辣椒粉                            1    茶匙

薑黃粉                           1/2  茶匙

芫荽籽粉                         1   茶匙

肉桂粉                           1/4  茶匙

白胡椒粉                       1/4  茶匙

椰奶                               2/3    杯

水                                        適量

鹽                                        適量

步驟

1.醃魚。將鹽、薑黃粉以及萊姆汁抹勻在魚上。

2.鍋子加入油燒熱後爆香黑芥末籽以及孜然籽。

3.加入洋蔥炒軟。

4.加入咖哩葉以及香蘭葉炒香。

但是我這邊買不到香蘭葉,,,,>"<,,,,所以略過。

5.加入大蒜泥、薑泥炒香。

6.爆香小荳蔻以及肉桂。

7.加入番茄炒軟以及羅旺子炒化。

盡量買已經去籽去殼的羅旺子，若是羅旺子帶子帶殼要事前用熱水泡開並且濾掉籽和殼。

8.加入香料粉(紅椒粉、薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉、肉桂粉)翻炒，與其它食材炒成泥狀。

9.加入椰奶再視自己的口味兌些水。之後放一些紅辣椒，主要是裝飾用。

10.咖哩醬燉一陣子後再放魚進去煮，出鍋前依照口味放入鹽。

因為魚事先已經先醃過了，所以加鹽前先試一下味道。

完成。。。

當我開始試做泰式咖哩時，也依照傳統方式買了各式香料搗咖哩醬。但是終究是食材不比當地，買回來的食材例如南姜或是檸檬草都太老，搗都搗不開，搗出來的咖哩醬都很粗。

最後我放棄了，還是投降去買市面上的泰式咖哩醬。恩~方便多了。

天色晚了，也餓了，就這樣隨邊拍拍吧。

食材：

主料：

雞胸肉                           1   片

醃料：

鹽                                  1/2茶匙

咖哩醬：

沙拉油                           1/2大匙

綠咖哩醬                        1   大匙

檸檬葉                           4    片

香菜                              1    把

小顆紅洋蔥                     1    顆

油炸紅蔥頭                     1    茶匙

椰糖                               1    大匙

椰漿                               1    杯

魚露                               1    大匙

羅旺子                            1   茶匙

萊姆                               1/2 顆

步驟：

1. 用鹽醃一下雞肉吧。雞胸肉沒辦法久煮，所以最好事先先醃讓肉嚐起來有味道。

2.羅旺子泡熱開水。羅旺子水就像香菇水一樣，羅旺子要事先用熱水泡20分鐘。之後把羅旺子擠出水，把羅旺子渣丟掉。

忘了拍照，麻煩大家腦補一下。

3.炒香洋蔥。其實應該使用紅蔥頭，但是家裡沒有，也懶得去買。就這樣吧。把洋蔥炒香炒軟就可以了。

4.加入香菜根及檸檬葉。香菜根的氣味比葉部還要濃重，不過記得把根部的泥巴洗乾淨喔。檸檬葉可以稍撕出裂口，這樣味道比較足。

5. 加入綠咖哩醬。將綠咖哩醬跟其他的香料大亂炒。

6.加入椰漿以及羅旺子水。

7.加入椰糖以及魚露。沒有椰糖的話就用其他的糖取代吧~不常用的話，買了也浪費ORZ

8.加入油炸紅蔥頭。

9.攪一攪煮滾吧。

10.咖哩醬煮滾後放入雞胸肉，待咖哩醬再次沸騰後關火，蓋上蓋子悶30分鐘。

雞胸肉最怕柴了，所以雞胸肉整塊加進去咖哩醬悶30分鐘後再拿出來切片。

11.雞胸肉切片後再放回咖哩醬內煮。

悶30分鐘後的雞胸肉其實中間還是有點粉紅，切片後稍微在咖哩中涮一下，沒十分熟的中間部分就很容易熟了。

最後撒上剩餘的香菜，擠上萊姆汁。

餓了，餓了。快點開吃吧。

我居住的這個國家不是沒有高麗菜，但是因為氣候炎熱高麗菜又粗絲又苦澀。使用紅洋蔥當餡料一樣有高麗菜爽脆的口感並且還有甜味。

颱風季節的台灣，若高麗菜價太貴，大家不妨使用紅洋蔥試試！

材料(一人份 小顆15顆)：

面皮：

全麥麵粉      約半杯

水                約1/8杯

※一般來說都是使用中筋麵粉，但是我手邊現有的只有全麥麵粉的關係才使用全麥。

餡料：

鮪魚罐頭      1/4罐

紅洋蔥          半顆

沙拉醬         1茶匙

步驟1. 混合麵糰。面粉加水直到免粉成團但不要太濕，使其保持乾燥感(就像後腳跟皮乾乾裂裂的那樣)。

之後醒麵(靜置一小時以上)的過程會使麵糰開始與水結合變得更濕潤，若是麵團太濕之後會很不好桿，很黏，要用很多手粉(麵粉灑在做也平台及麵糰上以利操作)。

步驟2. 靜置麵糰一小時以上。

步驟3. 桿麵糰。邊緣要比中央薄，至於桿的好不好看個人造化了。我的業障很多麵皮很醜。

步驟4. 準備餡料。紅洋蔥切絲後切成小段後，混和鮪魚以及美乃滋。

步驟5. 包餃子。網路上有很多包餃子教學。我還是幼幼班，以前在台灣出門就可以買不需要自己包，現在苦果來了。

步驟6. 水燒開大滾後下餃子囉！有耐心者餃子下後請點三次水(待水滾到進冷水使水溫降低，如此重複三次。)

有些邊緣包太薄，然後就破了QQ

看完我的水餃後大家應該對自己的廚藝更有信心了吧XD

身為家裡有個吃挑食素成員的主婦，常常無法買肉，因為下場往往就是我一個人吃肉，另一人吃完一鍋米配醬菜。

窮酸版的海南雞飯沒有雞肉吃，只有雞骨架可以啃。阿布達比的肉販技術可能不是很好，雞骨架上往往還有很多肉可以啃，有時還會有雞心雞肝連著，根本賺到！！！

完成的成品如下:

窮酸海南雞飯

材料：

1 個    雞骨架

2 顆    紅蔥頭

2 顆    大蒜

1 杯    米

1 小匙 鹽

步驟1. 用雞骨架燉高湯。因為沒有拍照所以請大家自行想像，我燉了約40分鐘。阿布達比的房租包水電，所以用電爐用的爽爽的。一定要用爽爽的，因為房租很貴。

步驟2.炒洋蔥/紅蔥頭。

步驟3. 加入蒜泥一起翻炒。待洋蔥呈現金黃後加入蒜泥一起翻炒，炒至香味出來為止。

步驟4. 加入洗好的米繼續翻炒，直到炒勻後放入雞高湯置入電鍋蒸煮。

步驟5. 炊熟。

油蔥醬

材料

3  支  蔥 (切成蔥花)

1  節  薑 (磨成薑泥)

2大匙 沙拉油

1茶匙 香油

1小匙 鹽

步驟1. 薑蔥花及薑及鹽拌勻。

步驟2. 燒熱油。油要很燙，可以用手指筷子試油溫，若筷子一戳進油裡就冒泡表示油溫很高，如果手指馬上就起泡要趕快送醫。

步驟3. 將拌好的蔥花放進油裡，並熄火。

步驟4. 盛出放涼。

這樣就完成囉~