窗外窗內

看了電視節目介紹越南媽媽怎麼製作越南河粉的湯頭，身為越南菜的粉絲也來試試看。

食材

高湯

大蒜                      1/2         顆

紅蔥頭                  1/4         杯

孜然籽                 1 1/2    茶匙

黑胡椒                   3/4     茶匙

桂皮                        1       小段

八角                        1         顆

雞骨架                    1         隻

水                           2         升

配料

雞胸肉                    60        克

芫荽                         2         枝

紅辣椒                     1         枝

萊姆                       1/2        顆

紅蔥酥                   1/4     茶匙

調味料

魚露                                 適量

鹽                                     適量

步驟

1.大蒜、紅蔥頭不去皮，直接乾鍋加熱。若有烤箱更好，也會更方便。

傳統方式是放在炭火裡焦化，但是現在在公寓住家也許不是很方便用這種方式。

2.焦化的大蒜和紅蔥頭取出放涼後剝皮待用。

3.炒香香料八角、孜然籽、桂皮、黑胡椒。

4.放入步驟1.2.的所有辛香料和洗乾淨的雞骨架加入水燉煮。

若有紗布包可以把香料放在裡面，湯煮完後比較容易濾掉香料。

高湯煮開後關小火燉煮一小時，不時撈去浮渣。

5.雞胸肉抹鹽稍微醃個十分鐘後，放入高湯裡燙約五分鐘。

放置一旁放涼，同時雞胸肉會持續導熱把雞胸肉內部煮熟。

6.雞胸肉放涼後撕成絲。

7.在碗內先放入適當的鹽以及魚露。有些人不喜歡魚露的味道，所以也可以略過魚露。

8.放入米粉或是河粉等你喜歡的麵條。

9.放入高湯和所有配料。除了香料和雞肉絲和檸檬外也可以放長萵苣喔！

完成。。。